Merluza rellena de borrajas y aceitunas con costra de pan especiado y salsa de cardo a la aragonesa
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INGREDIENTES
- 1 kg. de merluza
- 1/2 kg. de borrajas
- 250 grs. de aceitunas
- 1/2 kg. de cardo
- 3 cucharas de almendra picada
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite vírgen extra
- 1/4 de l. de caldo
- Harina
- 250 dl. de nata
- 8 tomatitos cherry
- 8 trigueros verdes
- Cebollino
- Pan rallado
Elaboración
- Lavamos las pencas de cardo y las cortamos.
- Pelamos los ajos y picamos el perejil.
- Cocemos las pencas del cardo y las borrajas en dos ollas separadas; mientras, sofreímos los dientes de ajo y el perejil, añadimos la harina y rociamos con el caldo.
- Dejamos hervir y añadimos el cardo escurrido, a continuación la almendra picada y la nata.
- Una vez elaborado, lo trituramos, lo pasamos por un colador fino y lo reservamos ya que habremos elaborado la salsa de la merluza.
- Abrimos la merluza en forma de libro chafándola un poco y la rellenamos con la borraja y las aceitunas y formamos un rollo que pasaremos por harina, huevo y un pan rallado al que habremos añadido tomillo, eneldo y albahaca.
- A continuación freímos el rollo de merluza, los trigueros y los tomatitos.
- Cortamos la merluza en dos tournedores y lo presentamos en plato.
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