Una cena romántica para Barbie y Ken: cuatro recetas rosas (y ricas) y un cóctel

Sí, ya sabemos que son de plástico y que carecen de aparato digestivo (y del resto de aparatos, claro), pero con la fiebre por la película de ‘Barbie’ no nos hemos podido resistir a fantasear con un menú para la muñeca de Mattel y su contrapartida masculina. Para ello, hemos buscado recetas que tienen en común los tonos rosáceos/asalmonados y que están certificadas por cocineros de la talla de Javi Estévez, David de Jorge o Dani García. Para montar nuestro propio ‘barbistró’ en casa.

Aperitivo: Gazpacho de cerezas (receta de Dani García, BiBO Beach House, Tarifa, Cádiz)

Ingredientes (para 4 personas)

Para el gazpacho:

• 1 kg de tomates pera 
• Una cebolla pequeña
• Medio pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• 1,5 kg de pulpa de cereza negra
• Un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de Jerez 25 años
• Una cucharada de sal
• 1,2 g de xantana
• Para el aceite de albahaca:
• 35 g de hojas de albahaca
• 100 ml de aceite de girasol

Elaboración:

• Para el gazpacho:
• Triturar los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el vinagre. Colar. Reservar.
• Triturar la pulpa cereza junto con un poco del tomate colado. Unir a la mezcla anterior y colar todo junto. Reservar.
• Unir con el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar con ayuda de una túrmix. 
• Añadir la xantana y emulsionar de nuevo con la túrmix. Rectificar de sal. Colar y reservar.
• Para el aceite de albahaca:
• Escaldar la albahaca en agua hirviendo. Enfriar con agua y hielo. Secar y poner en papel absorbente.
• Triturar la albahaca con el aceite de girasol en frío (si coge temperatura se oxidaría).
• Pasar por una estameña y reservar.
• Para emplatar, ponemos el gazpacho junto con un poco de aceite de albahaca, queso feta en polvo y pistachos tostados.

Primer plato: Salpicón de langostinos (receta de David de Jorge para langostinos Noray)

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de langostinos crudos
• Un pimiento verde picado
• Un pimiento rojo picado 
• Una cebolleta picada 
• 75 g de tomates cherry rojos y amarillos 
• Una cucharadita de salsa de tomate 
• Una punta de mostaza en grano 
• Dos cucharadas soperas de salsa mayonesa (bien fría) 
• Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 
• Una cucharada sopera de vinagre de Jerez 
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Pelar los langostinos y dejar las colas partidas en dos o tres trozos y bien sazonadas en un plato.
• Saltear las colas con una pizca de aceite en una sartén antiadherente durante unos segundos para que no se sequen. Después, escurrir bien y añadir a un bol grande.
• En la misma sartén en la que se saltearon las colas, con todos los restos de jugo y sabor, añadir los pimientos y la cebolleta y aumentar la intensidad del fuego. Darunas vueltas rápidas añadiendo una pizca más de aceite y sal.
• A continuación, añadir al bol de las colas de langostinos, la verdura e incorporar los tomates, la salsa de tomate, la mostaza, la mayonesa, el aceite, el vinagre y el perejil picado. Mezclar bien y rectificar de sal si es necesario.
• Por último, refrigerar el salpicón en la nevera. Una vez frío, estaría listo para servir. 

Plato principal: Trucha semicurada en remolacha (restaurante de Desván Valdeón, León, primer premio del Certamen Internacional de la Trucha de León)

Ingredientes (por persona)

Para la trucha:

• 240 g de remolacha cruda pelada 
• 400 g de lomo de trucha arcoíris 
• Ocho g de eneldo fresco 
• 25 ml de vodka   
• 10 bolas de pimienta rosa machacadas 
• 160 g de azúcar moreno   
• 380 g de sal gorda húmeda

Para el mole de café de tizón: 

• Dos chiles anchos 
• Dos chiles mulatos   
• 20 g de pasas tostadas 
• 35 g de almendras tostadas   
• Una rebanada de pan tostado 
• Media tortilla de trigo tostada   
• 20 g de chocolate 52% de cacao 
• 10 g de cacao   
• 25 g de azúcar moreno 
• Canela   
• Un clavo de olor 
• 750 ml de caldo de gallina 
• Tres g de agar-agar  
• Media cucharadita de pimienta molida 
• Ocho g de café liofilizado   
• 90 ml de aceite de oliva suave 
• Para la salsa holandesa de miso rojo:  
• 100 g de mantequilla 
• Dos yemas de huevo   
• Dos cucharadas de zumo de lima 
• Pimienta   
• 30 g de miso rojo 

Para el pepino osmotizado en vodka y lima:

• Un pepino baby 
• 15 ml de vodka   
• 15 ml de zumo de lima 
• Tres hojas de estragón  
• Sal
• Pimienta

Además:

• Lámina de remolacha
• Flores y germinados
• Huevas de trucha
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolleta escaldada en agua con sal y tostada a la parrilla

Elaboración:

Para la trucha:

• Rallar la remolacha y mezclar con el resto de los ingredientes.
• Con la mitad del marinado hacer una capa, colocar el lomo de trucha desespinada y cubrir con el resto de la marinada.
• Curar durante 2 horas y 20 minutos a 4°C.
• Lavar, secar, cortar a la mitad y envolver con papel film dando forma de cilindro.

Para el mole de café de tizón: 

• Tostar los chiles e hidratarlos en agua caliente con una pizca de sal durante 30 minutos.
• Calentar 500 ml del caldo de gallina, añadir los chiles, las especias, el agar-agar, lamedla tortilla, el pan, el sésamo, las almendras, las pasas y triturar.
• Derretir el chocolate, añadir el cacao, el azúcar y el triturado anterior.
• Mezclar y hervir removiendo constantemente durante cuatro minutos.
• Calentar 250 ml de caldo de gallina, añadir el café e introducir un tizón al rojo vivo, remover hasta que el tizón se enfríe.
• Colar el café y agregar poco a poco al mole. Dejar enfriar.
• Emulsionar con el aceite y colar. 

Para la salsa holandesa de miso rojo:

• Derretir y despumar la mantequilla.
• Batir las yemas al baño maría hasta que doblen su volumen.
• Añadir la mantequilla templada poco a poco y emulsionar.
• Añadir una pizca de pimienta recién molida y el zumo de lima.
• Agregar el miso y mezclar.

Para el pepino osmotizado en vodka y lima:

• Cortar en laminas finas el pepino. Introducir en una bolsa de vacío con el resto de ingredientes y envasar al 95%.
• Para emplatar, cortar las puntas del cilindro de trucha marinada, enrollar el pepino osmotizado con ayuda de un palillo. Colocar la lámina de remolacha y encima el cilindro de trucha. Disponer las salsas en forma de puntos. Colocar los rollos de pepino, la cebolleta, las flores, los germinados, las huevas de trucha y el aceite de oliva. 

Postre: Fresas estofadas (receta de Javi Estévez en restaurante El Lince, Madrid)

Ingredientes (para 4 personas)

Para las fresas:

• 500 g de fresas
• 100 g de azúcar
• Media lima

Para el cremoso de mascarpone:

• 60 g de queso crema
• 60 g de queso mascarpone
• 10 g de azúcar glass
• Un toque de miel
• 23 g de mantequilla en pomada
• 0,50 g de xantana

Para la reducción de Pedro Ximénez:

• 125 g de Pedro Ximénez
• 125 g de vinagre de Jerez
• 80 g de azúcar

Para el ‘streussel’:

• 170 g de azúcar
• 170 g de harina
• 170 g de mantequilla

Elaboración:

• Para la reducción de Pedro Ximénez:
• Poner el Pedro Ximénez, el vinagre de Jerez y el azúcar y dejamos reducir durante unos 20 minutos. Reservar.
• Para las fresas:
• Calentar en un cazo las fresas junto con la reducción de Pedo Ximénez, el azúcar y la lima. Cocinar durante unos 5 minutos. Reservar.

Para el cremoso de mascarpone:

• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. 
• Para el ‘streussel’:
• Mezclar todos los ingredientes, enfriar, rallar y hornear sin que se llegue a quemar.
• Para emplatar, se disponen las fresas con el ‘streussel’ por encima. Añadir unos puntos de cremoso de mascarpone y un helado de nata si se desea.

Cóctel: Arevik National Park (Parque Bar Botánico, Madrid)

Ingredientes (por cóctel)

• 50 ml de London dry gin
• 30 ml de almíbar de té verde, mango, fruta de la pasión y caléndula
• 30 ml de zumo de limón
• 60 ml de agua con gas

Elaboración:

• En la coctelera incorporar la ginebra, el almíbar y el zumo de limón. Servir en vaso Collins, incorporar el agua con gas, hielo y perfumar con piel de pomelo y flores de caléndula.