La ñora es un pequeño pimiento, redondeado, rojo intenso cuando está maduro, muy picante, una especie de guindilla que se produce en Murcia. Su nombre se deriva, al parecer, de La Ñora, una pedanía de Murcia, a unos 6 km al oeste de la capital. Naturalmente, el nombre de la pedanía, a su vez, hace referencia al molino de agua allí existente desde épocas medievales; por eso otros autores asocian el nombre del pimiento a la agitación que produce su exceso de picante, parecido a la de la noria en el agua. A la ñora también se la llama ñoro. La ñora, que como los otros pimientos nos llegó desde América, se utiliza para la elaboración del pimentón, del que ya conocemos sus numerosos usos. Particularmente en Murcia, es imprescindible para el arroz, al que añade color y sabor característicos. Hay que sofreír mucho la ñora sola y apartarla, dejándola reposar o rehogarla en agua caliente unos diez minutos, para extraer su pulpa con un cuchillo y agregarla al sofrito.
