Casi cien millones de euros. La producción comercializada por seis de las siete denominaciones de origen que hay en Córdoba (Montoro-Adamuz no certificó producto) y que protegen la calidad de vinos y vinagres, aceite de oliva y jamones y paletas ibéricas ascendió a 94,54 millones en 2020. El Ministerio de Agricultura ha publicado los informes en los que analiza la evolución de los distintivos de calidad en sus diferentes producciones en España. Montilla-Moriles, pese a que se queda lejos del valor que alcanzan las principales denominaciones de origen de España, aparece como la zona de Córdoba que alcanzó en el ejercicio de 2020 unos mayores ingresos por las ventas de sus caldos, con 35,43 millones de euros en la campaña 2019/2020, frente a los 38,8 del ejercicio 2018/2019. Los mercados nacionales siguen siendo para los vinos cordobeses el principal destino al absorber 32,2 millones de euros, frente a solo 3,1 del comercio exterior. Eso sí, Montilla-Moriles se queda muy lejos de los líderes españoles, que son Rioja (916,5 millones), Cava (633,9) y Ribera de Duero (272,06).
El aceite de oliva, con cuatro zonas amparadas en la provincia, es la producción que aporta más ingresos a la agricultura protegida de Córdoba. Durante el 2020 llegó a 49,61 millones de euros, una cifra inferior a los 53,13 millones del 2019. La zona de Baena se mantiene como la denominación de origen con mayor volumen económico de las 30 recogidas por el Ministerio de Agricultura al alcanzar unos ingresos de 31,17 millones en 2020, el 21,4% de todo el valor económico del aceite español con DO. Muy cerca de Baena, que descendió en sus ingresos al pasar de 38,16 en 2019 a los 31,17 comentados de 2020, se sitúa la denominación catalana de Siurana, con 30,07 millones de valor y el 20,67% del total español, después de que en el 2020 casi triplicase sus ingresos (en 2019 sus almazaras solo facturaron 10,32 millones). El tercer lugar es para los aceites de Priego de Córdoba, que mejoraron los ingresos al pasar de 14,71 millones en 2019 a 16,53 millones en 2020. En el cuarto lugar aparece la primera denominación de origen de Jaén en valor económico, que es Sierra de Cazorla, con 10 millones de euros obtenidos por la comercialización de su virgen extra.
El aceite de oliva, con cuatro denominaciones, es el producto que aporta más valor
Los aceites con denominación de origen Ibiza (17,2 euros el kilo) y Mallorca (11,62 euros) son los que se venden más caros. Sigue después Priego de Córdoba, con un valor de 10,49 euros por kilo de aceite. En el caso de Baena, el virgen extra alcanza un precio medio de 4,8 y Lucena, de 8,25.
Córdoba cuenta con otras dos denominaciones de origen del aceite: Lucena y Montoro-Adamuz. En el caso de Lucena, este distintivo mejoró sus ingresos en 2020 al facturar 1,91 millones de euros (0,17 millones en 2019). Por el contrario, el Ministerio de Agricultura recoge que Montoro-Adamuz no certificó producción en el año 2020.
Los jamones de Los Pedroches aportan casi 10 millones
Como sucede con el resto de las denominaciones de origen que protegen los jamones, el distintivo de calidad de Los Pedroches tiene como principal destino el mercado nacional. Durante el 2020 su producción amparada aportó 9,40 millones de euros, de los que 9,26 correspondieron a ventas en España y 0,10 al comercio exterior. En estos productos, el jamón blanco de Teruel es el que alcanzó un mayor valor (34,08 millones de euros), seguido de Guijuelo (33,39), Jabugo (15,98), Jamón de Trevélez (12,56), Dehesa de Extremadura (10,37) y Los Pedroches. El jamón de Los Pedroches se encuentra entre los que alcanzan un mayor valor en España. Durante el pasado año se pagó a una media de 40 euros por kilogramo, solo superado por los 43,01 de Jabugo. En el caso de la paleta, el kilogramo se situó en 20 euros por kilo. El precio más elevado corresponde en este caso a Guijuelo, con 25 euros.
Por último, la denominación de los vinagres Montilla-Moriles tuvo unos ingresos de 0,10 millones de euros en 2020 en un mercado en el que existen solo tres denominaciones: Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles. Vinagre de Jerez vendió por 14,05 millones de euros y Condado de Huelva, por 7,14.
El año 2020 ha sido un ejercicio complicado para los productos gourmet al estar marcado por la contracción del mercado como consecuencia de la pandemia del covid-19 y el cierre durante muchos meses del canal Horeca, que supone uno de los destinos principales para estas producciones de máxima calidad.
