La Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches, que ampara jamones y paletas, ha hecho una valoración "muy positiva" de la nueva norma de calidad del ibérico siempre que se traslade al mercado tal y como se recoge su articulado. El secretario general de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, explicó que será buena o mala dependiendo de lo estricto que sea el sector en cumplirla y la administración en controlarla.
Para Ortiz, los aspectos más positivos son la diferenciación del producto con alimentación de bellota del que no lo es "y para Los Pedroches, donde tenemos un sistema de producción tradicional con bellota que se diferencia del intensivo con piensos, es muy bueno que la alimentación vaya por delante". Además, destacó que se incorpore el porcentaje racial "porque aquellos productos que no sean de animales 100% ibéricos van a hacer que el consumidor se cuestione qué es ese otro porcentaje restante" y así, teniendo toda la información, decida qué es lo que compra. También consideró un acierto el juego de colores en los precintos "porque es algo muy intuitivo y fácilmente reconocible" y además "esos colores también se trasladarán a los productos loncheados y porcionados".
