Pequeño pero muy intenso, así es el ajo. Un solo diente aporta un aroma y una fuerza inconfundible al característico sabor del salmorejo, uno de los platos estrella de la gastronomía cordobesa, y del que --al igual que el tomate, el pan, el aceite o la sal-- es ingrediente indiscutible. Por ello, es el protagonista del IV Simposium del Salmorejo Cordobés, que se presentó ayer bajo el lema El ajo, 12.000 años de presencia en los fogones . Con el objetivo de ponerlo en valor, se realizarán diferentes actividades de carácter gratuito, coincidiendo con el X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas de España. La primera será el día 15 con una exposición de ponencias con las que se dará a conocer la historia, tipología, características, propiedades y usos culinarios de este producto. El día 16 se realizará la tradicional cata de salmorejos, elaborados con distintas proporciones de ajo, para finalizar con un show cooking .
"Estoy seguro que con este simposium aumentará el consumo de ajo de la zona, de Montalbán, porque serán los especialistas los que confirmen sus excelentes propiedades", explicó Miguel del Pino, presidente de la Asociación de Productores de Ajos de Córdoba. Por ello, hizo un llamamiento en favor de la compra y uso del ajo autóctono, resaltando que "hay 500.000 jornales vinculados a este producto, desde su recogida hasta su comercialización".
