Miriam Cózar es la chef de El Taller de Tu Cocina, un restaurante que forma parte de un proyecto global que aglutina alta cocina a precios asequibles y buena cantidad, solidaridad, cuidado del medio ambiente y apuesta por los productos locales. Esta cocinera, nacida en Úbeda (Jaén), que gran parte de su trayectoria profesional la ha pasado en Granada y ahora está afincada en Córdoba, está al frente de los fogones de este establecimiento desde el pasado mes de septiembre y le ha dado un nuevo impulso. El Taller de Tu Cocina pertenece al Grupo El Yate y está ubicado en la glorieta Rafael Bernier. El negocio aporta un mayor contenido a los espacios del edificio en el que está integrado: las viviendas de Vimcorsa para mayores. El proyecto que se ha desarrollado engloba alta gastronomía de una manera informal, basada en el consumo de los productos locales y orgánicos. Con este modelo se pretende dar un valor añadido a la economía cordobesa con productos que se necesitan consumir a diario, apoyando de esta manera los ingredientes de la provincia. Comenta Miriam Cózar que “con ello apoyamos a los agricultores de la zona, sin afectar a la huella de carbono del planeta, cuidando el entorno y el tejido productivo de alrededor, haciendo un bien a la economía más cercana”.
Añade Miriam Cózar que su esquema de trabajo se centra en la elaboración de platos que, de alguna manera, tengan un contexto dentro de la cocina cordobesa, pero fusionados con otras técnicas. En este sentido aclara que “el plato no tiene por qué estar vacío” y que “la cocina minimalista tiene que estar muy bien para el entorno en el que tiene que estar, pero la filosofía de El
Taller de Tu Cocina es compartir el placer de comer con la riqueza de Córdoba y su cultura”.
ZONA SENIOR / Junto a este restaurante y separado por la cocina disponen de un restaurante senior, que está abierto a los mayores de 65 años, que disfrutan de un menú completo (primero, segundo y postre) a 3,75 euros sin subvención. Por tanto, ese concepto de compartir al que se hacía referencia más arriba se traduce en que los beneficios que se obtienen de El Taller de
Tu Cocina tengan un impacto directo en el restaurante senior. “Por tanto -matiza-, por la forma
de comer y cómo se come también se puede hacer una labor social por las personas mayores”.
Grupo El Yate sabe bastante de este modelo de trabajo ya que lleva más de dos décadas trabajando con los mayores, y ahora da un salto más con el sector de la gastronomía, logrando que
sus dos restaurantes sean algo más que eso, un restaurante. Comenta Cózar que, además, hay un proyecto en el que la comida de los mayores va a estar basada en el producto ecológico y de cercanía, “con lo que a nivel de nutrición es mucho mejor para ellos”. En este sentido argumenta
que se está dando forma a recetas tradicionales para que las consuman los mayores en su espacio, “porque a esa edad es muy importante comer bien”. A ello se suma que el contenido del menú, tanto para comer en el restaurante como para llevar a casa, está basado en productos diferenciados. Con respeto y tratando de aportar a Córdoba, esta cocinera resalta el impacto positivo que está teniendo este proyecto, que “cuenta en Facebook con casi 1.700 seguidores”.
PRODUCTOS ORGÁNICOS / Junto al restaurante senior también posee la empresa una tienda exclusiva de alimentos orgánicos, donde pronto va a incluir productos diferenciados, siendo un
escaparate para adquirir esta serie de nutriente que tienen un valor añadido en varias líneas de
aprovechamiento. Por un lado, porque la persona que los cultiva se basa en los principios de la
agricultura ecológica, obteniendo beneficios, cuidando la tierra y el producto. Por otro lado, porque
ofrece una serie de sabores y aspectos nutricionales más ricos para los consumidores. Por último, El Taller de Tu Cocina imparte talleres y catas para un máximo de diez personas en los que trata de introducir elementos de otras culturas. Próximamente pondrá en marcha un taller sobre la sal y los cinco sentidos.
Por tanto, El Taller de Tu Cocina aporta un aire nuevo a la cocina actual, de forma asequible,
utilizando métodos novedosos con productos sanos y ecológicos
