Apunta estas recetas de dulces típicos de Todos los Santos

La festividad de Todos los Santos huele a flores, las que decoran los cementerios de España en honor y recuerdo hacia los que ya no están. Pero ese aire floral se mezcla con otros olores: los del azúcar, la mantequilla, la almendra... Los ingredientes comunes a la mayoría de los dulces tradicionales típicos de esta época del año.

Si bien es verdad que poca gente reconocerá que se pueden hacer las rosquillas o los pestiños mejor que en casa de las abuelas, lo cierto es que no es complicado hacerlos en casa con un resultado más que decente y sin necesidad de invertir mucho tiempo ni esfuerzo.

Huesos de Santo

Ingredientes para el mazapán

• 250 gramos de almendra molina
• 200 gramos de azúcar
• 100 mililitros de agua
• Ralladura de un limón
• Azúcar glasé

Ingredientes para la yema

• Cuatro yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 50 mililitros de agua

Ingredientes para el glaseado

• 200 gramos de azúcar glasé
• 5 cucharadas de agua

Preparación

• Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a fuego lento.
• Incorporar el almíbar a la almendra y después la ralladura de limón.
• Dejar reposar este mazapán durante dos horas.
• Una vez pasado el tiempo, espolvorear la encimera con azúcar glasé y trabajar la masa. Extender con un rodillo hasta que el espesor no supere los tres milímetros. Cortar el porciones de unos cinco milímetros de ancho.
• Después toca el turno de preparar el relleno de yema. Para ello hay que batir bien las yemas de los huevos.
• A la vez, preparar otro almíbar de la misma forma que para el mazapán.
• Una vez fuera del fuego, integrarlo con las yemas.
• Esa mezcla hay que cocerla al baño maría unos 30 minutos, hasta que quede una crema espesa.
• Reposar en el frigorífico durante una hora.
• Lo siguiente es montar los huesos de santo rellenando con la yema el mazapán. Una vez estén todos hechos, preparar un glaseado con el agua y el azúcar glasé y bañar.

Buñuelos de viento

Ingredientes

• 170 gramos de harina
• Tres gramos de levadura
• 250 gramos de agua
• 50 gramos de mantequilla
• Cuatro huevos
• Sal
• Una cucharadita de azúcar
• Aceite para freír
• Azúcar para decorar

Preparación

• El primer paso es tamizar la harina junto a la levadura.
• En un cazo, hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y el azúcar.
• Añadir de golpe toda la harina tamizada y mezclar hasta obtener una masa que no se pegue a las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar templar.
• Después, añadir los huevos uno a uno mientras se bate con unas varillas eléctricas.
• Dejar reposar media hora.
• Ir formando bolitas pequeñas con dos cucharaditas de café.
• Freír hasta que estén bien doradas.
• Quitar el exceso de aceite y decorar con azúcar.

Panellets

Ingredientes

• 150 gramos de boniato
• 150 gramos de piñones
• 170 gramos de almendra molida
• Una yema de huevo
• 130 gramos de azúcar
• Ralladura de la cáscara de un limón

Preparación

• Lo primero es cocer el boniato hasta que esté blandito.
• Una vez haya enfriado, machacar y hacer un puré.
• A este hay que añadir el azúcar y la ralladura de limón.
• Agregar la yema del huevo y después la almendra molida.
• Dar forma de bolitas y 'robozar' con los piñones.

Pestiños

Ingredientes

• 400 gramos de harina
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 100 mililitros de vino blanco
• 20 gramos de anís en grano
• 20 gramos de sésamo
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• Una rama de canela
• Canela en polvo
• Azúcar para decorar

Preparación

• Aromatizar el aceite de oliva: para ello hay que ponerlo en una cazuela con una rama de canela y las ralladuras de limón y naranja. Dejar a fuego lento unos 20 minutos. Añadir el anís en grano y dejar cinco minutos más. Retirar, colar y dejar enfriar.
• Tostar el sésamo en una sartén.
• En un bol, mezclar la harina, el azúcar el vino y el aceite. También una pizca de sal. Incorporar después el zumo de naranja y el sésamo tostado.
• Dejar reposar una media hora.
• Estirar la masa y cortar en cuadrados. Hacer la forma tradicional llevando las esquinas opuestas al medio.
• Freír en abundante aceite.
• A medida que se van sacando del fuego, quitar el exceso de aceite y rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Rosquillas

Ingredientes

• Tres huevos
• Medio kilo de harina
• Seis cucharadas de aceite de oliva
• Seis cucharadas de azúcar
• Ralladura de un limón
• 50 mililitros de zumo de naranjas
• 50 mililitros de anís
• Ocho gramos de levadura
• Aceite para freír las rosquillas
• Azúcar y canela para decorar

Preparación

• Batir los ingredientes húmedos: los huevos junto con el azúcar, el zumo de naranja, el anís, el aceite y la ralladura de limón.
• Incorporar poco a poco a la mezcla anterior la harina tamizada junto con la levadura.
• Dejar reposar media hora.
• Una vez pasado el tiempo, poner el aceite a calentar (a fuego alto) mientras se va preparando la masa en forma de roscos.
• Bajar la temperatura a fuego medio e ir friendo las rosquillas.
• A medida que se van sacando del fuego, quitar el exceso de aceite y rebozar en la mezcla de azúcar y canela.