Cientos de personas aprendieron ayer los secretos de la matanza y degustaron lo mejor de las carnes y embutidos frescos del cerdo ibérico en la 15ª edición de la Fiesta de la Matanza y de la Artesanía Popular de Villanueva de Córdoba. A las 11.30 horas comenzó un ritual que este año estuvo magistralmente dirigido por Francisca García, matancera mayor y experta en todo lo concerniente al despiece, picado, aliñado y embuchado de las carnes magras y grasas del animal más emblemático de las dehesas de Los Pedroches. Primero se procedió al despiece del cerdo por parte de Jesús Pozo y Antonio Moreno. Posteriormente, junto a Francisca García participaron en las operaciones de aliñado Caty Cabrera, Pilar Rodríguez y Paqui Toril. Francisca García tiene 76 años pero, según explicó, ha estado hasta los 73 participando en las matanzas domiciliarias, las más tradicionales, que se celebran cada año en Villanueva de Córdoba. Francisca García recordó cómo comenzó en el mundo de la matanza con tan solo 20 años, debido a su vinculación al campo, y expresó la pasión que siente por este ritual.
La alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, animó a todos a conocer de cerca esta tradición y a aprovechar la jornada para degustar platos como el molondrosco -masa de embutido-, que ya no son tan habituales como en el pasado pero «que supone uno de los grandes manjares de nuestra tierra». La alcaldesa recordó que 32 empresas y artesanos acudieron a mostrar sus productos tradicionales a este evento cargado de tradición.
