Un viaje a través de las aceitunas

Aceitunario es un fanzine de sabores populares editado por ColectivoOlivo que recoge diferentes formas de aliñar las aceitunas, producto indiscutiblemente asociado a la gastronomía cordobesa. Este pequeño recopilatorio, presentado en Pozoblanco, nace con el objetivo de mantener vivas las recetas que han sido aportadas, especialmente, por mujeres de toda la provincia. Un recorrido por diferentes formas de tratar un mismo producto a través de la aportación de quienes acumulan a sus espaldas años y experiencia apostando por una u otra forma de aliñar las aceitunas.

Esas diferentes formas de tratar el producto no sólo pueden leerse, ya que el lector que se haga con el fanzine puede ser redirigido a un enlace de Youtube donde esas recetas toman voz, una forma también «para viajar por las diferentes formas de hablar de la provincia». El trabajo se completa, o mejor dicho se realza, con la aportación de ilustradores de Córdoba que ponen la imagen a cada una de esas recetas haciendo mucho más atractiva la iniciativa.

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Diversidad en las recetas

El Aceitunario arranca explicando y diferenciando con ilustraciones el tipo de aceituna, el proceso de eliminación del amargor y luego ya el proceso de aliño. Estos iconos son fundamentales porque encabezan las diferentes formas de tratar al producto que relatan cada una de las mujeres participantes. Así, Gorita -Lucena, 71 años- explica que ella utiliza un poquito de pimentón; Angelina Romero, de Peñarroya-Pueblonuevo, opta por la guindilla; o María Dolores Caballero, de Espiel, explica un aliño aprendido de su madre.

Entre quienes acudieron a la presentación se encontraba Isabel Serrano, porque los amantes de las aceitunas de Pozoblanco conocen perfectamente el sabor de las aceitunas que se servían en Cal Matías, el Reverendo y tras las que se encontraba una forma de aliñar firmada por Isabel Serrano. La lista prosigue hasta completar trece recetas o trece formas de saborear las aceitunas.

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