La receta de albóndigas en caldoalbóndigas en caldo que presentamos es tradicional de Córdoba. Este plato ha sido el recomendado para la comida de Navidad por Chary Serrano, la influencer culinaria del blog micocinayotrascosas. Aunque el rabo de toro también sería una opción muy popular, Chary recomienda las albóndigas ya que es una opción más ligera y al ser un plato con caldo tiene muy buena acogida después de los excesos que se suelen hacer la noche de Nochebuena.
Ingredientes
Masa de las albóndigas
- 3 huevos grandes
- 1 diente de ajo
- 3 ramas de perejil
- 250 gr. de carne picada de ternera
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 50 gr. de tocino de jamón picado
- 50 gr. de jamón serrano picado
- 4 cucharadas de pan rallado
- Una pizca de pimienta molida
- ½ cucharadita pequeña de sal
Caldo
- 1 caparazón de pollo
- 1 hueso de jamón
- De 6 a 8 hebras de azafrán
- Medio diente de ajo
- 4 pimientas en grano
- Una pizca de sal gorda
- 2 litros de agua
Preparación
Mezclamos todas las carnes (picadas previamente juntas en la carnicería), el tocino y el jamón. En la batidora ponemos el ajo, dos huevos y una clara (guardamos la yema), una pizca de pimienta molida y otra de sal. Una vez batido, se incorpora todo a las carnes picadas, se añade el pan rallado y se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa algo compacta.
Esta masa la dividimos en pequeñas porciones que redondeamos con las manos. Chary recomienda utilizar guantes de vinilo finos para hacerlo y si se pega mucho la masa se pueden mojar los guantes con un poco de agua.
Ponemos a cocer 2 litros de agua, un caparazón de pollo, un hueso de jamón (que no esté añejo) y una cucharadita de sal. Chary recomienda utilizar el caldo del cocido cuando se tenga, aunque se puede emplear también caldo de tetrabrik.
Además, añade un truco personal que consiste en añadir la mezcla de unas bolitas de pimienta, un poco de sal gorda, medio diente de ajo y 6 hebritas de azafrán aproximadamente, al caldo.
Mientras el caldo está hirviendo, incorporamos poco a poco las albóndigas para que no deje de hervir y sacamos el caparazón de pollo antes de que se rompa.
Una vez estén tiernas las albóndigas, batimos la yema que habíamos reservado con un poco de caldo frío, y añadimos la mezcla a la olla recién apartado y lo removemos con cuidado para no romper las albóndigas.
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