El fundador de La Gamba de Oro fue José López Parras, su hermano, que la creó en 1962, pero en 1992 sufrió un ictus. No obstante, desde el año 1975 Manuel López Parras se hizo cargo del restaurante. Se inició como un cocedero de marisco, llevando sus productos hasta Ciudad Real. Este negocio va a cumplir medio siglo y si sigue operativo es porque algo bueno se ha hecho a lo lrgo de todo este tiempo.
Durante estos años La Gamba de Oro ha vivido tres crisis y la más fuerte ha sido la actual. Hace algo más de un año se planteó que esta situación no se podía mantener. Por ello, comenzaron con la venta online, pero la creación de nuevos centros gastronómicos está constituyendo una eficaz salida al problema que se le avecinaba. Esta empresa se reflota con su participación en los nuevos centros de referencia gastronómica. Desde su instalación en el Mercado Victoria, La Gamba de Oro se ha abierto un hueco importante en otras ciudades.
