Desde octubre «ya es Navidad» y hay aceite verde pese a que aún no es Día de la Purísima. Época para reconocer la importancia de la Academia Oleo Gastronómica Internacional. Fue fundada en 2017 y la preside Pablo Amate, miembro de la Real Academia de Gastronomía de España. Mediante cursos, seminarios y publicaciones, informa de todo lo relacionado con el aceite. El buen conocimiento es una manera de evitar la mucha desinformación. Se dice que tal aceite es el mejor del mundo. La citada Academia decidió que no participasen empresas con solo la idea comercial. Actualmente trabaja sin contraprestación crematística, en un proyecto para la mejora de la alimentación de un colectivo de toda España. Pretende adecuar su nutrición al tipo de trabajo.
El listado de académicos de número es prestigioso. Los hay de toda la cuenca del Mediterráneo. También de Hispanoamérica e incluso de países donde no se cultiva el olivo. El aceite es un ingrediente esencial de la dieta mediterránea; vital para la economía de Andalucía, generador de riqueza y cultura. Árbol de la paz y de la sabiduría. Por cada litro de aceite que se consume en el mundo, medio litro es español. El 47% de la producción mundial es aceite de España, prácticamente de Andalucía y muy especial de Córdoba y de Jaén. La presidencia está en Granada y las dos vicepresidencias, en Córdoba y Jaén, respectivamente. El oro virgen que poco antes era pulpa y hueso unido al olivo, fluye en las muchas almazaras de toda Andalucía. Debemos y tenemos que aprender mucho del aceite y del olivo porque sus raíces son nuestras raíces.
* Periodista
