La variedad de uva Pedro Ximénez se desarrolla en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con la que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles, donde es mayoritaria, y muy apropiada para los generosos. En los vinos dulces de Málaga, suele combinarse con Moscatel. De la uva Pedro Ximénez nacen los vinos finos, amontillados y olorosos, pero solo reciben el nombre de Pedro Ximénez los vinos obtenidos de uvas maduras, cortadas, extendidas y expuestas al sol hasta quedar convertidas en pasas.
Este fragante, aromático y dulcísimo vino, tradicionalmente se ha servido acompañando meriendas y postres, aunque constituye un postre por sí mismo sin necesidad de acompañamientos; pero en la cocina presta o puede prestar un servicio extraordinario, aportando sus características a ciertos platos, como las compotas y macedonias de frutas o interviniendo en preparaciones agridulces, tan de moda y tan agradables a algunos paladares.
