Trasladar a la cocina andalusí más innovadora la esencia de los vinos ecológicos de Robles desde su propio origen es el objetivo que se ha marcado para Noor Restaurant el reconocido chef Paco Morales, galardonado con dos Estrellas Michelín, quien ha confiado en el buen hacer de la firma montillana para dar forma a su nueva apuesta gastronómica: las hojas de vid.
Para ello, diez miembros del equipo del chef se han trasladado esta semana al viñedo ecológico de Bodegas Robles para recolectar más de 6.000 hojas adultas de vid de la variedad Pedro Ximénez, que formarán parte de la nueva carta que Noor Restaurant ofrecerá el próximo otoño.
Morales ha querido incorporar la esencia del patrimonio vitícola en su original carta de cocina andalusí contemporánea que, en esta nueva temporada, centrará su mirada en los imperios Almohades y Almorávides del siglo XII, fruto de un largo proceso de investigación de la historiadora Rosa Tovar, que ha servido de inspiración al chef cordobés para elaborar sus creaciones.
«Con esta actividad, Bodegas Robles continúa su proyecto de economía circular y de aprovechamiento de los subproductos del vino y de la vitivinicultura», destacó el gerente de la firma, Francisco Robles que, junto a Paco Morale, ha apostado por continuar trabajando en esta línea de cooperación porque, a juicio del bodeguero montillano, «el talento se contagia y engendra más talento, además de estimular la capacidad de iniciativa, que se transmite de unos sectores a otros». No en vano, Bodegas Robles, en colaboración con diversos centros de investigación, ya inició en el año 2009 el proyecto Comerse el vino para el desarrollo de toda una gama de alimentos derivados de sus vinos ecológicos.
