Causa del aumento de diagnósticos de celiaquía son los cambios en los modelos de alimentación. Existe predisposición inmunitaria en ciertas personas a presentar intolerancia al gluten, pero la misma se ve propiciada por la ingesta de demasiados productos manufacturados, no naturales, que contienen esta proteína y otras afines, así como edulcorantes y conservantes, lo que termina por afectar al sistema inmune de esas personas.
