El restaurante cordobés Noor, del chef Paco Morales, podría entrar esta semana en el selecto grupo de los dos estrellas Michelín. Al menos, su nombre está en todas las quinielas. El próximo miércoles, día en el que se presentará la Guía Michelín España y Portugal 2018, se saldrá de dudas.
Los responsables de la prestigiosa publicación gastronómica aseguran que la nueva entrega será «excepcional» y que ambos países lucirán 275 estrellas. Y alguna de ellas podría venir a Córdoba. El restaurante Noor ya logró el año pasado una estrella Michelín, mientras que Choco, del también cordobés Kisko García, revalidó su estrella un año más, y van seis consecutivos.
El contenido de la Guía Michelín y, por tanto, el reparto de las ansiadas estrellas se mantiene en secreto hasta su presentación en la que se considera «la noche de los cocineros», una gala que este año acoge The Ritz-Carlton Abama en Guía de Isora (Tenerife) y a la que asistirán 500 invitados.
«Estarán todos los triestrellados y biestrellados, muchos de los que tienen una, algunos que no tienen ninguna pero su restaurante aparece en la guía y representantes de Bib Gourmand (buena comida por menos de 35 euros) porque queremos que todas las categorías estén presentes», apuntan fuentes de la publicación.
Las mismas que aseguran que 2018 será un año «excepcional para España, con subidas en todos los niveles». En un reciente encuentro con periodistas, responsables de la guía roja anunciaron que habrá «al menos» un nuevo tres estrellas en España, una «buena evolución» en la categoría de dos «brillos» y que una veintena de restaurantes conseguirán la primera y 40 la distinción Bib Gourmand.
La última vez que Michelín ascendió a su olimpo de triestrellados a dos restaurantes en la misma edición fue en la del 2013, con Quique Dacosta Restaurante en Denia (Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya).
El año pasado fue un restaurante con la firma de Martín Berasategui, Lasarte (Barcelona), el que logró la máxima distinción que otorga Michelín, que lo convirtió en el cocinero de habla hispana con más estrellas, un total de ocho, y el único con dos triestrellados.
Son 23 los restaurantes que aspiran en España a una tercera estrella, los que tienen la segunda, y al parecer solo hay dos plazas para acceder a la Champions League de los triestrellados, en la que juegan hasta ahora nueve restaurantes.
Mucho más amplio es el panorama de los que tienen una y aspiran a estar entre los pocos que sumarán la segunda. Según la directora comercial de Michelin Travel Partner España-Portugal, Mayte Carreño, en esta categoría habrá una «buena evolución» aunque menor que en el 2017, cuando la consiguieron cinco restaurantes españoles.
Disfrutar (Barcelona), Nerua y Etxanobe en Bilbao, Ricard Camarena Restaurant (Valencia), Noor (Córdoba) y los gallegos Casa Solla y Pepe Vieira son los que congregan más apuestas.
En cuanto a los que lucirán la primera estrella, una veintena, la guía promete sorprender descubriendo a sus lectores «a cocineros que lo están haciendo muy bien en muchos puntos», en la línea de impulsar la «cantera» de quienes en un futuro podrán presumir de lucir dos o tres «brillos».
Sobre Portugal, Mayte Carreño apuntó que si en el 2017 sus restaurantes vivieron «un triple salto mortal» al sumar siete estrellados frente a uno que tenía en 2016, la nueva edición será «de consolidación».
