Para saber diferenciar si estamos comprado un cerdo 100% ibérico hay que fijarse en el color de la etiqueta del jamón ibérico de bellota. La normativa española de productos ibéricos clasifica los jamones en función de su calidad en 4 colores: el blanco, proviene de cerdos alimentados en granjas (no al aire libre) a través de piensos naturales; el verde, proviene de cerdos alimentados con piensos de cereales y leguminosas y en ocasiones complementado con pastos naturales. La cría y manejo se pueden realizar en explotaciones extensivas o intensivas, pero siempre al aire libre; el rojo, son cerdos alimentados en libertad en dehesas con bellotas y pastos naturales, pero son cerdos cruzados; y el negro, provienen de cerdos de raza 100% ibérica y han sido alimentados en libertad con bellotas, pastos y recursos naturales. “Está regulado por ley y no se puede llamar pata negra a un jamón que no sea 100% ibérico y de bellota”, nos explica María Castro, directora de comunicación de Sánchez Romero Carvajal, compañía de Osborne.
Todos los jamones de bellota 100% ibéricos de Sánchez Romero Carvajal son brida negra. Desde la compañía han trabajado siempre por preservar la raza 100% ibérica y han estudiado durante más de 25 años el crecimiento, la alimentación y las necesidades de estos animales. “Gracias a ello, hemos podido seleccionar los mejores ejemplares para crear nuestra línea genética y tener siempre los mejores reproductores”, apunta la directora de comunicación. Para tener la categoría de brida negra se debe conocer el árbol genealógico del animal para asegurar la pureza de la raza. Otra de las condiciones es que el cerdo tenga al menos 60 días de alimentación de bellota y vivir en libertad. Desde Sánchez Romero Carvajal piden que el animal esté en libertad desde los 3 o 4 meses de vida. Por último, la superficie exigida es de 0,85 hectáreas por animal y desde la compañía exigen 2 hectáreas por animal.
Beneficios del jamón brida negra
El sabor de un jamón de Sánchez Romero Carvajal es inconfundible en la boca. Tiene un sabor muy potente por la calidad de la carne y las grasas. De hecho, las grasas tienen un porcentaje muy alto de grasas insaturadas, casi el 70%. Esto quiere decir que más de la mitad de las grasas se transforma en aceite a temperatura ambiente. “El cortador debe conseguir que el consumo sea casi sin masticar, que te metas una loncha pequeña de menos de 4 cm y te la comas de un bocado. La jugosidad te hace salivar provocando que se deshaga la loncha en la boca y no tengas casi que masticar”, revela María Castro.
Además de deleitarnos con cada bocado, el jamón de bellota 100% ibérico nos aporta vitaminas del grupo B como B1, B2, B6 y B12 y vitamina E. También son una fuente rica de minerales de calcio, hierro y zinc. El cerdo ibérico contiene un alto porcentaje de ácido oleico debido a su alimentación porque las bellotas de las encinas y alcornoques tienen un 60% de ácido oleico. Esta grasa monoinsaturada es uno de los principales componentes del aceite de oliva y presenta grandes beneficios para la salud ya que protege contra las enfermedades cardiovasculares y contribuye a aumentar el colesterol bueno.
Además, el cerdo 100% ibérico es una carne roja porque viven toda la vida en el campo. “El rojo viene del hierro porque el animal no para de hacer ejercicio constantemente y va produciendo proteína muscular conocida como mioglobina”, nos explica María Castro.
Origen del jamón de Jabugo
Como su propio nombre indica, procede un Jabugo, un municipio andaluz de la provincia de Huelva que se encuentra situado dentro del Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche donde se cría el auténtico cerdo 100% ibérico. En este entorno natural convive la ganadería de Sánchez Romero Carvajal. Estos animales se pueden distinguir porque presentan unas características diferenciales debido a su adaptación a la dehesa. María Castro nos explica que “el cerdo 100% ibérico tiene unas adaptaciones morfológicas como las patas más alargadas para estar más separados de la tierra. Es un animal que va sobre arbustos espinosos y las patas más largas les ayudan a tener menos arañazos porque el monte no es plano y hay piedras”.
En época de bellota, los cerdos comen al día aproximadamente unos 7 kg de bellotas y unos 3 kg de hierba. El cerdo intenta comer todo lo que puede para prepararse para el verano que hay pocos nutrientes en el campo, por eso tienen la capacidad de infiltrar la grasa dentro de los paquetes musculares. Desde que nace hasta que llega a su plato, un cerdo 100% ibérico tarda 5 o 6 años. “La crianza del cerdo totalmente en libertad y natural son casi unos dos años, dependiendo de cómo vaya creciendo. Nosotros exigimos mínimo 18 meses y los dejamos en libertad desde los 3 o 4 meses”. Esto favorece a la calidad de la carne que son muy rojas y esa composición proteica es la que consigue una carne rica en hierro con mucho sabor y aroma.
Gracias al soporte económico de la cría del cerdo, la dehesa se ha mantenido. “La carga ganadera es bajísima, es lo que provoca que el medio se esté conservando y el ganadero saque rendimiento económico para poder mantener la finca y poner una valla, hacer los cortafuegos y tener ganado herbívoro que quite la hierba seca en verano. De una forma conjunta hacen que tengas un modelo sostenible”, apunta. La calidad y tradición de Sánchez Romero Carvajal está basada en el manejo responsable de la ganadería, la conservación de la dehesa y la raza 100% ibérica, el bienestar animal y el proceso de elaboración 100% artesanal.
Packs gourmet para Navidades
Si estas Navidades les toca organizar alguna cena en casa, sorprendan a sus invitados con un auténtico jamón de Jabugo. Por ser lectores de nuestro medio, pueden disfrutar de un cupón del 10% de descuento en la web https://www.osborne.es/sanchez-romero-carvajal introduciendo el Código PRENSAIBERICA. Puedes adquirir los packs gourmet de edición limitada.
Maletín jamón de bellota 100% ibérico. Incluye un Jamón Sánchez Romero Carvajal de entre 6 y 7 kg y media caña de lomo Sánchez Romero Carvajal.
Maletín paleta de bellota 100% ibérica. Incluye una Paleta de jamón de Sánchez Romero Carvajal de 4,5 - 5 kg, un salchichón vela de 200gr y, además, un chorizo vela de 200gr.
Pack descubrimiento. Contiene las cuatro novedades de Sánchez Romero Carvajal, un loncheado de Jamón de Bellota 100% Ibérico de 70gr, uno de Paleta de bellota 100% Ibérica de 70gr, el Chorizo y Salchichón Vela de 200gr y dos gadgets que hacen un guiño al diseño renovado de la marca: un monóculo y un libro informativo.
El salchichón y el chorizo de bellota 100% ibéricos también se pueden comprar por separado. El salchichón incluye un aliño tradicional de la zona, poco especiado y con pimienta blanca y el chorizo está elaborado según la receta original de Jabugo, con un poco de pimentón y sal. El aliño de ambos productos permite degustar el sabor natural y original.
Condiciones de la oferta
Válido para pedidos de productos Sánchez Romero Carvajal de cualquier importe hasta el 22 de diciembre de 2020 en https://www.osborne.es/sanchez-romero-carvajal
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