El 25% de la cosecha se ha destinado a la elaboración del Pedro Ximénez
Unos 10 millones de kilos de uva se han destinado en esta vendimia a la elaboración de vinos dulces Pedro Ximénez. El fruto seleccionado ha sido expuesto al soleado en las paseras del marco. El buen tiempo ha acompañado la vendimia del PX a pesar de que la suavidad de las temperaturas ha retrasado el inicio de la recolección. Montemayor, Montilla, Montalbán y Puente Genil han sido los municipios con mayor incidencia de paseras. La elaboración de estos vinos requiere un elevado número de jornales para el tendido, volteado y recogida de las pasas. Al mismo tiempo, el PX precisa de mayor volumen de uva que los vinos blancos. En circunstancias normales, para la obtención de una arroba (16 litros) de vino blanco se necesitan 23 kilos de uva, mientras que en el PX la relación es de unos 55 kilos de uva por arroba.
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En los últimos años se viene incrementando la producción de Pedro Ximénez en la zona, en atención a la demanda de este vino exclusivo del marco.
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