INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS: 2 kilos de carne, 1/2 kilo de cebo-llas, 250 ml. de aceite de oliva, 200 gramos de verduras variadas, 50 cc de coñac, 100 gramos de tomate frito, 4 o 5 hebras de azafrán, 50 gramos de almendras tostadas, 30 gramos de pan para freír, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: Sellamos la carrillada en un perol a fuego muy fuerte con un poco de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Ponemos a sofreír el aceite de oliva con cebolla cortada en trocitos hasta que se quede blandita. Posteriormente, añadimos una cucharada de tomate frito, la verdura y la carrillada de cerdo (sellada). Le incorporamos el coñac y el azafrán. Lo dejamos en el fuego durante 15 minutos más o menos. Posteriormente cocemos a fuego lento, añadiéndole el agua que sea necesaria hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté tierna freímos unas rebanadas de pan en aceite de oliva. Después añadimos almendras tostadas y con un poco de caldo de carne lo trituramos todo.
