El volumen de sacrificios y porcentajes que Covap preve para la actual campaña de sacrificios 2011/2012 estará en los mismos niveles que en la de 2010/2011 aunque con unos porcentajes que pueden variar tanto al alza como a la baja en un dos por ciento, según fuentes de la cooperativa. Así, en la campaña pasada los socios de Covap sacrificaron 56.229 cerdos , de los cuales unos 40.600 ( el 72%) fueron de bellota ; y de éstos 37.669 (el 67%), lo fueron de la máxima calidad, es decir, ibéricos puros de bellota.

Las mismas fuentes apuntan a que esta apuesta por el ibérico puro de bellota también se pone de manifiesto si se analizan los datos de campañas anteriores. La cooperativa representa ya el 15% de los sacrificios de puro de bellota que se realizan en toda España, según datos de sacrificios del 2010 del Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino.

Por otro lado, y según las mismas fuentes, el interés por las producciones de mayor calidad también se refleja en el dato del peso relativo que los animales de socios de Covap tienen en el conjunto de los sacrificios amparados por la DO Los Pedroches. Para esta campaña se sacrificaran 11.208 animales con certificación de esta DOP, lo que representa el 67,9% de los 16.506 animales amparados por la Denominación para el 2011.

Por lo que se refiere a la comercialización de ibéricos de Covap, afirman que "se están vendiendo bien, aunque con más esfuerzo por la crisis".