Juanjo Ruiz y Reme Romero no solo han iniciado un proyecto de vida en común, sino también empresarial. Juanjo Ruiz, con una dilatada experiencia a nivel gastronómico, y Reme Romero, como gestora y directora hotelera, llevaban desde hace año y medio rondando la Casa de Manolete, viendo la posibilidad de convertirla en restaurante. Comentan ambos a este periódico que «hemos estado investigando acerca de la misma, y ya no solo nos enamoraba el edificio, que también, sino toda la historia detrás de esas paredes desde que en el año 1890 la construyese el periodista y escritor Ortega y Munilla, padre del filósofo Ortega y Gasset que pasó allí gran parte de su niñez». En pleno apogeo de su carrera, Manolete la compra a su segundo propietario, que fue Rafael Cruz-Conde, en el año 1942. Ahora el palacete lo van a convertir en dos restaurantes. Uno se llamará La Casa de Manolete Bistró. Comentan Ruis y Romero que «será un restaurante al estilo de las casas de comida francesas, abierto de lunes a domingo con un servicio cuidado, discreto, elegante y una cocina con base tradicional, de producto y contemporánea con salones y reservados privados donde poder disfrutar de la buena gastronomía y una buena sobremesa». Dispondrá de una carta con precio asequible y menús ejecutivos de lunes a viernes. Por otro lado, en el palacete también realizarán A flor de piel, Grand Restaurant, abierto solo los jueves, viernes y sábado noche. En el edificio contiguo al palacete abrirán Csacg, el Centro Superior de Artes y Ciencias Gastronómicas, un proyecto pedagógico. RAFAEL CASTRO
