Carrillada del Genil
INGREDIENTES: 1 kilo de carrillada de cerdo ibérico. 2 zanahorias. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. 1 pimiento rojo pequeño. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de Pedro Ximénez. 1 patata mediana. 1 batata asada. 100 ml. de aceite oliva virgen extra. 1 pizca de sal. Unos granos de pimienta. 1 vaso de agua.
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ELABORACIÓN: Ponemos el aceite y sofreímos los ajos. Sofreímos las carrilladas, ya sazonadas, con los ajos. Una vez sofritos, vamos echando la verdura hasta pocharlo todo junto. Añadimos dos vasos de vino. Una vez quemado el alcohol, cubrimos con agua y dejamos hervir. Pasamos la batata con una pizca de sal para realizar la base del plato. Cuando la carne esté en su punto, se separa de su jugo para pasar este jugo junto con la verdura. Por último, se emplata la carrillada junto con la salsa y las patatas paja.
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