El martes de la semana pasada, en el Mercado Victoria, tuvo lugar la presentación de la décima Feria del Lechón Ibérico de Cardeña, que se celebrará entre el 20 y el 22 de octubre. La cocina de Cardeña comparte características con las del resto de la comarca de Los Pedroches --venado, jabalí, conejo escabechado, cordero asado, en caldereta o en ajillo pastor...-- pero el protagonismo recae en el espectacular lechón, del que los cardeñeros señalan singularidades en cuanto a la forma de partirlo: piezas grandes, chuletas enteras cuidadosamente cortadas a mano; en cuanto a la forma de freírlo: en limpio aceite de girasol, respetuoso y neutral; y la doble fritura: la primera, a fuego lento, para que se cueza por dentro, y la segunda, a fuego fuerte, creando una corteza dorada y crujiente.
El mejor escaparate para esto, desde luego, es el Mercado Victoria, que recientemente ha incorporado nuevos puestos, dirigido por Francisco Mulero Molino, infatigable innovador, siempre dispuesto a poner marco a la excelencia de nuestros productos. Y la mejor presentación, la realizada por la propia alcaldesa de Cardeña, Catalina Barragán Magdaleno, y por la presidenta de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, Maribel García Cano, que describió los objetivos de esta asociación: «La Cofradía del Lechón Ibérico, que nació en 2018, tiene por objeto la promoción y difusión de nuestro territorio, enmarcado por un magnífico suelo, el Parque Natural de la Sierra de Cardeña y Montoro, la joven y extensa dehesa y el extraordinario cielo, un firmamento inigualablemente limpio. La dehesa es el paraíso del lechón ibérico, que se cría en ella de manera extensiva. Nuestro objetivo es dar a conocer estos valores territoriales a propios y visitantes. Nos guía el amor a nuestro pueblo y nos entusiasma darlo a conocer».
Este año se han nombrado dos cofrades de honor: Dorotea Torres Lorenzo, matancera de ochenta años, como reconocimiento a su trabajo, ya que ha estado dedicada desde niña a la transformación del cerdo en embutidos y jamones --también famosos los chorizos de venado de Cardeña-- y Rafael Romero Castillo, director de este diario, a través del cual proporciona apoyo y vehículo para el conocimiento de este municipio, que incluye las aldeas de Venta del Charco y Azuel y es el más alto de la provincia de Córdoba. Enhorabuena a todos y que la feria sea un éxito.