La lubina es un pez marino de la familia de las percas. Mide entre 35 y 80 cm y, a veces, llega a pesar 5 o 6 kg., pero las que se encuentran en el mercado rara vez alcanzan semejantes tamaños. De hecho, lo más normal es que no excedan demasiado del kilo y medio, y lo más frecuente, que sean lubinas de ración, de entre 400 y 600 gramos Éstas son las procedentes de piscifactorías -jaulas marinas, tanques de hormigón- y tardan más de dos años en alcanzar ese peso.
La culinaria de la lubina es muy variada. Además de a la sal, se puede preparar asándola convencionalmente en el horno, o haciéndola a la brasa, en parrilla doble, para darle la vuelta con facilidad, sin que llegue a romperse, o ensartándola en media caña, para hacerla al espeto.
Naturalmente, se puede preparar cociéndola en un caldo corto aromatizado con vino blanco y presentarla en compañía de verduras y salsa holandesa. Y también, friéndola en aceite de oliva, si la pieza es pequeña.
