GASTRONOMÍA
La rica miel

La rica miel
por Marisol Salcedo
La miel. La miel silvestre en lenguaje cervantino. La descripción que de la Edad de Oro hace Don Quijote a Sancho y a los cabreros: «...En las quiebras de las Peñas y en lo hueco de los árboles, formaban sus repúblicas las solícitas y discretas abejas, ofreciendo a cualquier mano, sin interés alguno, la fértil cosecha de su dulcísimo trabajo...» Dulce como la miel. No se hizo la miel para la boca del asno. La luna de miel. Las mieles del éxito. Según Samaniego, «A un pañal de rica miel/ dos mil moscas acudieron,/ que por golosas murieron/ presas de patas en él...»
Dejarnos con la miel en los labios. Hacerse de miel. Ser de mieles. Quedarse a media miel. Miel sobre hojuelas. Querer vender miel al colmenero...
Los seres humanos hemos sido golosos desde antes de ponernos en pie. Nos sirvieron de alimento las frutas silvestres y, desde luego, la miel de las abejas. Hoy sabemos que comer abusando de lo dulce es un tiro para nuestra salud, pero desde siempre ha ocupado un lugar importante en la despensa. Los dioses olímpicos -los del Olimpo; no los de las olimpiadas- se alimentaban de miel. Griegos y romanos la utilizaban en confitería y como aliño de platos agridulces, vinos y panes.
En la bíblica Tierra Prometida manaban la leche y la miel. En la Edad Media se tenía por alimento y medicina excepcionales. Y actualmente, cada vez halla más sitio en las elaboraciones reposteras: bizcochos, pasteles, caramelos, turrones, pastas, licores. Es fundamental en la cocina norteafricana y en la china.
La textura de la miel varía muchísimo; puede ser más o menos fluida, granulosa o dura. Para ablandarla, siempre hemos utilizado el baño María; actualmente hay quien recomienda unos segundos en el microondas.
El color va desde el blanco casi transparente hasta el ámbar oscuro. Y el sabor, según los especialistas, debe ser limpio y fragante, sin el menor asomo de amargor.
Generalmente, las mieles claras son de sabor más suave que las oscuras.
Precisamente hoy terminan la exposición y actos sobre la miel que se han desarrollado en la Diputación de Córdoba, una buena ocasión para aprender, catar y utilizar un producto tan natural como éste.
Hay quien no perdona la cucharada del desayuno, ya sea sola o en la tostada con aceite.
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