El cordero a la miel es una receta típica de Córdoba de herencia árabe, que en los años 70 pasó a primer plano cuando José García Marín, dueño de El Caballo Rojo, lo incorporó a la carta de su restaurante, donde pasó a ser uno de sus platos más emblemáticos. En realidad se trata de un asado de cordero, que a sus ingredientes clásicos añade miel.

A la pierna o paletilla se le dan un par de cortes, ponemos sal y la colocamos en una bandeja de horno. Se embadurna bien con aceite de oliva, vino fino, ajo picado y laurel troceado. Agregamos agua y metemos en el horno, precalentado a180º, teniendo en cuenta que debemos regarlo a menudo con el jugo que va desprendiendo y darle la vuelta cuando esté dorado. Se riega también con un vaso de Pedro Ximénez, en el que habremos disuelto unas cucharadas de miel, según nuestro gusto por lo dulce. Se sigue regando hasta su punto. Se acompaña con patatas.