Mattia Palmieri y José María Zayas ganan el PizzaFest de Málaga

El pizzero italiano, Mattia Palmieri, asesor gastronómico del Mordisquito Zoco, de Córdoba, ha conseguido el primer puesto en el concurso PizzaFest, celebrado en Málaga, donde han participado las mejores pizzerías de España. Palmieri ha logrado este galardón con su colega José María Zayas, de Pizzería Gnomo, de Almuñecar (Granada). Las dos pizzas elaboradas en el certamen por este equipo italoespañol han sido las mejores. Una ha sido La Malagueña, una pizza clásica, de tomate San Marzano, mortadela italiana, stracciatela de búfala, pesto de pistacho, lascas de parmesano y mango malagueño, y La Pecadora 2.0, una pizza gourmet, de crema de parmesano, mozzarella Fior di Latte, guanciale crujiente, gelatina de huevo pasteurizado, cebolla, lascas de parmesano, guanciale y albahaca, que han conquistado al jurado profesional, formado por el reconocido influencer y youtuber foodie y propietario de Bravas Barcelona y coorganizador del festival, Edu González; la periodista María Sánchez; el propietario y chef del restaurante Lacaliza en Málaga Óscar Delgado; y el propietario y chef del restaurante La Antxoeta, Pablo Caballero. 

Para realizar la pizza ganadora, José María Zayas ha elaborado una masa exclusiva al estilo napolitano, a base de arroz, trigo y soja, fina por el centro, sabrosa y muy crujiente, y Mattia la ha culminado con productos de temporada, dedicados a nuestra tierra, utilizando asimismo productos de la marca transalpina La Contadina. 

Con los diferentes premios logrados estos últimos años se han colocado en el ‘top’ de los quince mejores pizzeros de España.

Veganas

Por otro lado, Mattia Palmieri, actualmente asesor gastronómico de Pizzería El Mordisquito del Zoco, en Córdoba, y chef de Sale e Pepe, en Torre del Mar (Málaga), también se alzó recientemente con el primer premio del concurso nacional de pizzas veganas, celebrado en Málaga y organizado por la empresa de productos italianos Apoza, a través de la asociación API (Associazione Pizzerie Italiane), la escuela de pizzeros profesionales cuya sede principal se encuentra en Roma, donde José María Zayas también quedó clasificado entre los tres primeros.

A este certamen también se presentaron 40 de los mejores pizzeros de España y es uno de los más reconocidos a nivel europeo. Por otro lado, Palmieri informa que esta pizza vegana también la prepara para personas tolerantes a los productos de origen animal.

Con este concurso, tanto Zayas como Palmieri incrementan sus vitrinas de premios en la elaboración de pizzas de autor, engrosando así su amplio palmarés, ya que desde el año 2020 ha logrado premios en diferentes categorías a nivel nacional e internacional. 

El secreto de una buena pizza, según explica Palmieri a este periódico, es “respetar los parámetros de este producto, ya que tiene una elaboración detrás muy exhaustiva, puesto que hay que controlar en todo momento la temperatura ambiente de la masa, la temperatura del agua y hacerla como te pide la propia masa, ya que hay que es un producto que hay que saberlo entender”. Al ser uno de los mejores conocedores del trato de la masa para las pizzas, asegura que “hay que controlar muy bien la temperatura del agua para que te salga una masa perfecta y que cuando salga del horno sea esponjosa y al mismo tiempo crujiente”.