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Noticias
Un agricultor muestra una ristra de ajos recién cogida.
GASTRONOMÍA

Los ajos

07/04/2019

A todo el mundo no le gusta el ajo, a pesar de ser el comodín de la culinaria nacional. Es un condimento antiguo y mediterráneo, difundido en Europa por los cruzados, que actualmente se usa en casi todos los países; pero la afición o el aborrecimiento por el ajo son un patrimonio muy personal en el que a veces no se coincide ni perteneciendo a la misma familia. Los Reyes Católicos, por ejemplo: ...

Plena actividad en la cocina durante la Fiesta del Cordero en Conquista.
GASTRONOMÍA

Vino, aceite y cordero

31/03/2019

Hoy concluye la 7ª Feria del Vino de Tinaja y Gastronomía de Montalbán, cuya programación, abundante en actos, comenzó a desarrollarse el miércoles, aunque la inauguración oficial fue el viernes. Actividades deportivas, culturales y gastronómicas: cata-maridaje, venencia, desayuno molinero, pisa de uva, demostraciones ecuestres, actuaciones musicales y senderismo. El recinto ferial ha acogido a ...

El uso del vino
EL MENÚ

El uso del vino

31/03/2019

Las tres religiones monoteístas -cristianismo, judaísmo e islamismo- que se asientan en el Mediterráneo, obedecen a distintas leyes, que imponen la primera diferenciación entre las respectivas cocinas. Ninguna prohíbe absolutamente el vino, pero la mahometana castiga la embriaguez y la judía, lo limita a la celebración del sabat y otras fiestas; habitualmente, no figura en la mesa. Actualmente, ...

Una investigación permitirá a pacientes recobrar el sabor del cacao.
Proyecto de investigación

'Píldoras' de cacao

31/03/2019

Activar la neurona del gusto mediante estimulación sensorial partiendo de uno de los productos más evocativos de la gastronomía como es el cacao, ha permitido a siete pacientes «recuperar» ese sentido «perdido» y experimentar la sensación de degustar otra vez el chocolate. Ello gracias a un proyecto de investigación, impulsado por el BBVA y el Celler Can Roca, con la colaboración de la Sociedad ...

Paco Morales
Nombres del día

Paco Morales

26/03/2019

El chef cordobés recogió ayer en Almería el Premio Andalucía de Gastronomía, que también recibieron la crítica gaditana Paz Ivison, Casa Joaquín, de almería, y la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, igualmente con sede en Córdoba, y que recogió su director, Rafael Jordano.

En los restaurantes también se puede llevar a casa la comida que nos sobre.
GASTRONOMÍA

Táper para sobras

24/03/2019

En la cocina casera y familiar, siempre se ha considerado un mérito el aprovechamiento de las sobras, entendiendo por sobra lo que queda de la comida al levantar la mesa; no los residuos de los platos, sino lo que ha quedado sin servir o sin tocar, aunque ya estuviera servido. Pero servir las sobras tal como han quedado, resulta poco apetitoso, así que se trata de hacer comidas nuevas. Por ...

Premios Mezquita
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Premios Mezquita

17/03/2019

El pasado jueves tuvo lugar en Córdoba, en El Caballo Rojo, el VI Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra. La Academia del Vino de Córdoba, a través del Aula del Olivo, organiza este concurso, que nació como hermano menor del prestigioso que con el mismo nombre -Premios Mezquita- se dedica a los vinos desde hace 25 años. El objetivo es recompensar el trabajo de los ...

Unos vasos de caracoles, que en Úbeda sirven en vasos como en Córdoba.
GASTRONOMÍA

Apuntes en Baeza

10/03/2019

hace ya más de veinte años en los que durante tres colaboré en una conocida revista gastronómica, haciendo las provincias de Córdoba y Jaén. Se trataba de visitar los establecimientos ya reseñados, calificarlos, añadir otros, y quitar los que no estuviesen a la altura de lo que se esperaba de ellos. Para realizar el trabajo de campo, utilizaba fines de semana y puentes. Creanme que era un ...

Los ochíos
EL MENÚ

Los ochíos

10/03/2019

El ochío -los ochíos- es un producto de panadería tradicional, típico de Jaén, especialmente de la comarca de La Loma, sobre todo en Baeza y Úbeda, ciudades patrimonio de la humanidad, con merecimientos más que sobrados. Por si fuera poco, Baeza está unida indisolublemente a la memoria de Antonio Machado, puesto que en su instituto prestó sus servicios como profesor de francés. Machado amó a ...

Antonio Díaz y Rafael Carrillo, tras la firma del acuerdo.
EMPRESAS

El restaurante El Churrasco se incorpora a CECO

26/02/2019

Antonio Díaz, presidente de la Confederación de Empresarios de Córdoba, y Rafael Carrillo, gerente del restaurante El Churrasco, han suscrito el convenio de colaboración mediante el cual la empresa, referente en el sector de la restauración y la hostelería en Córdoba, se incorpora como miembro asociado a CECO. Antonio Díaz ha destacado la riqueza de la gastronomía cordobesa, y la dedicación y ...