GUÍA MICHELIN 2017

Primera estrella para Noor, de Paco Morales, y Choco revalida la suya

Martín Berasategui se convierte en el primer español con dos restaurantes con tres estrellas. Kisko García mantiene por sexto año consecutivo el galardón que consiguió en el año 2012

SARA R. BORLADO/ AGENCIAS

Desde la noche de ayer, dos restaurantes cordobeses se encuentran en el podio internacional. El chef Paco Morales consiguió la prestigiosa estrella Michelin para su restaurante Noor, en el barrio de Cañero, mientras que el cocinero cordobés Kisko García revalidó un año más su estrella para el restaurante Choco, en La Fuensanta.

El chef Kisko García confirmó anoche a Diario CÓRDOBA su alegría. «¡Como si me la hubieran dado por primera vez!», exclamó al ser preguntado cómo se sentía después de que su restaurante mantuviera la estrella Michelin que ganó por primera vez en la Guía de 2012. Tras seis edi ciones con el galardón, Kisko García no pierde las ganas de innovar y mantenerse en lo más alto de la cocina mundial, y en mente tiene «seguir trabajando y mejorando». A aquellos que no hayan disfrutado todavía de su arte, el cocinero cordobés les alienta a ir, ya que asegura que está «lleno de grandes sorpresas y personas», además de ser un lugar «único que descubrir». La entrega de la guía se celebró en Girona, y Kisko prefirió quedarse en su ciudad y cuidar del restaurante, «un lugar familiar que lleva 40 años funcionando», afirmó el cocinero.

RETROVANGUARDIA / Paco Morales acudió anoche a la gala de la Guía Michelin junto a parte de su equipo, por lo que, pese a numerosos intentos, Diario CÓRDOBA no pudo contactar con él la noche que disfrutaba del primer galardón para su restaurante Noor. El joven chef cordobés, hijo de una conocida familia de La Fuensanta, propietaria del Asador de Nati, abrió su restaurante en marzo en Cañero y desde entonces ha recibido valoraciones muy positivas de la crítica especializada. El observador gastronómico Philippe Regol encuadra su cocina en el movimiento de la retrovanguardia. Esta es la segunda estrella de su carrera; en 2010 el restaurante Bocairent, en la comunidad valenciana, consiguió un galardón.

La gala celebrada en Girona ha coronado al restaurante Lasarte del Monument Hotel de Barcelona, de Martín Berasategui, el primer tres estrellas para la capital catalana. Sin duda, la gran estrella de la noche, ya que se ha convertido en el único cocinero español al frente de dos restaurantes con tres estrellas, al restaurante que lleva su nombre en Guipúzcoa se suma desde ayer Lasarte, en Barcelona. Berasategui es el español más galardonado por la Guía Michelin con un total de ocho estrellas, adelantando a Carme Ruscalleda (siete) en la edición de la guía francesa para nuestro país y Portugal de 2017, presentada anoche en Girona y que recoge nueve restaurantes triestrellados, 28 con dos y 166 con una.

Primera estrella para Noor, de Paco Morales, y Choco revalida la suya

Primera estrella para Noor, de Paco Morales, y Choco revalida la suya

Por tanto, Barcelona logra su primer tres estrellas con Lasarte, donde oficia como jefe de cocina el italiano Paolo Casagrande, quien ha «sorprendido» a los inspectores de la guía roja «con unos platos de inusitada elegancia, tanto en los sabores como en las combinaciones, siendo también reconocible en ellos la personalísima impronta de Martín Berasategui y su grupo».

España no sumaba un nuevo triestrellado desde 2014, cuando ascendió a este olimpo DiverXO (Madrid). Dado que ninguno de los galardonados por la Guía Michelin 2016 perdió los «macarons», son nueve los restaurantes que siguen distinguidos con la máxima categoría de la guía francesa: Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Sant Pau y Lasarte.

Consiguen su segunda estrella cinco restaurantes en España y dos en Portugal: DSTAgE (Madrid), Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria), El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), BonAmb (Xàbia, Alicante), Il Gallo d’Oro en Funchal (Madeira) y The Yeatman en Vila Nova de Gaia (Porto). Y logran su primera estrella 15 restaurantes de España, repartidos entre Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Burgos, Córdoba, Soria y la isla de Mallorca, y siete en Portugal.

Si la fiesta fue grande por las buenas noticias de Michelin, la cena posterior siguió estando a la altura. Los hermanos Roca no decepcionaron, Joan y Josep abrieron las puertas de su restaurante Mas Marroch. Sus platillos corrieron entre los invitados junto a los de otros restaurantes gerundenses también reconocidos por la guía francesa: Paco Pérez (Miramar), Fina Puigdevall (Les Cols), Marc Gascons (Els Tinars), Pere Massana (Massana), Albert Sastregener (Bo.Tic), Jordi Juncà (Ca l’Enric), Màrius y Joan Jordà (Empòrium).

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