Perejil, 2 cucharadas de leche y 2 rebanadas de pan
Elaboración
Las costillas de cerdo, saladas durante un par de días antes, se sofríen en una tartera de barro con aceite caliente.
A continuación se agrega el chorizo y antes de que termine de hacerse se retira y se reserva.
Se pican dos dientes de ajo y el perejil sobre las costillas, que continúan rehogándose en la tartera y se añade el agua.
Se pelan y cortan las patatas a rebanadas gruesas y cuando las costillas de cerdo están a medio cocer se añaden a la tartera, junto con los chorizos que se habían reservado.
Entretanto se baten dos huevos y se les agrega la leche, al tiempo que se hace una tortilla con ellos y la miga de pan.
En el momento en que las patatas están casi cocidas se parte la tortilla en cuatro trozos y se coloca encima del guiso, hasta que se impregna del sabor de las viandas.