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Diario Córdoba

Carré de Ternasco de Aragón con infusión de romero y lámina de patata

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Carré de Ternasco de Aragón con infusión de romero y lámina de patata

Carré de Ternasco de Aragón con infusión de romero y lámina de patata

INGREDIENTES

  • 1 costillar
  • aceite de romero
  • ajos
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • huesos de cordero
  • bresa
  • vino tinto
  • caldo
  • romero
  • sal

Elaboración

  1. Carré: se limpia el costillar con los huesos raspados y la riñonada deshuesada y enrollada.
  2. Se pone a asar con los demás ingredientes 12 minutos a 170º.
  3. Salsa: se rusten mucho los huesos de cordero.
  4. A continuación se agrega la bresa.
  5. El vino se reduce a 1/3 y se añade el caldo.
  6. Se deja cocer a fuego muy lento durante 30 horas en total, pudiéndose hacer en varias tandas.
  7. Se cuela y se hace una infusión de romero hasta que nos quede un cuarto de olla.
  8. Rectificamos de sal.

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