Con la cebolla (abundante), los ajos y el pimiento rojo se prepara un fondo sancochándolo todo, hasta dorar, en aceite de oliva.
Ya en su punto se pasa por el pasapurés y después por el chino hasta lograr una salsa fina a la que se suman, homogeneizando bien, el fino andaluz, el brandy, la nuez moscada, un cazo de salsa de tomate y, si gusta, un vasito de cava.
En una cazuela se disponen, en una capa, los pescados; sobre ella, en otra capa, los mariscos (la langosta y el bogavante han de estar troceados).
Se cubre todo con el salsamento anterior y se cuece suavemente a fuego medio durante unos 40 minutos. Si fuera preciso se añade un poco de caldo de pescado.
El servicio de la caldereta exige una cierta meticulosidad para no romper, deshaciéndolos, los pescados. Para ello debe procederse por capas, seleccionando las piezas que se desean de marisco, primero, y de pescado, después. Ha de ofrecerse muy caliente.
