Andalucía es una de las comunidades autónomas de España que guarda algunas de las delicias gastronómicas más representativas del país. Incluso ahora, que es verano y el calor aprieta, la cosa no varía demasiado, pues esta zona de la Península se encuentra totalmente equipada con sabores y platos que alegran y refrescan el día a cualquiera que pasee por el territorio andaluz.

Salmorejo cordobés

Se trata de una deliciosa crema espesa que se toma fría y que los cordobeses dominan a la perfección.

Ingredientes

·        Un kilo de tomates maduros

·        200 gramos de pan duro

·        150 ml de aceite de oliva

·        Un diente de ajo

·        Un huevo

·        Taquitos de jamón ibérico

·        Sal al gusto

 Elaboración

  1. Pelar, cortar y triturar los tomates con ayuda de una batidora.
  2. Añadir el pan en cachos pequeños y, una vez haya ablandado, triturar con la batidora.
  3. Añadir el ajo pelado, el aceite y la sal y volver a triturar.
  4. Dejar reposar un par de horas en la nevera.
  5. Cocer el huevo y cortar en trozos pequeños.
  6. Servir el salmorejo y decorar con el huevo, el jamón y un chorro de aceite de oliva.

Plato de salmorejo. CÓRDOBA

Gazpacho andaluz

El gazpacho es la receta andaluza del verano por excelencia.

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste
  • 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
  • 1 diente de ajo
  • 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pepino
  • Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional

Receta de gazpacho. Shutterstock

Elaboración

  1. Limpiamos, lavamos y troceamos toda la verdura que vamos a emplear. Después, la añadimos a un bol.
  2. Pelamos y añadimos el diente de ajo.
  3. Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
  4. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
  5. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.

Ajoblanco

Está considerado un gazpacho primigenio, una elaboración humilde que tuvo su origen probablemente en al- Ándalus.

Ingredientes

  • Miga de pan del día anterior (150 g)
  • Agua fría (500 ml)
  • Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
  • Almendras crudas (100 g)
  • Diente de ajo (1)
  • Vinagre 2 cucharadas
  • Sal

Elaboración

  1. Introducimos en un bol la miga de pan troceada y el ajo, al que le quitamos el germen.
  2. Incluimos el aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadimos la sal.
  4. Trituramos todo durante varios minutos hasta obtener una crema.
  5. Incorporamos un poco de vinagre y el agua.
  6. Mezclamos bien durante varios minutos.
  7. Machacamos las almendras crudas y las añadimos como guarnición.

Remojón granadino

La tradicional ensalada andaluza de naranja y bacalao.

Ingredientes

  • Patata cocida y cortada en dados (200 g)
  • Bacalao desalado y desmigado (100 g)
  • Naranja (1)
  • Huevo duro o cocido (2)
  • Cebolleta finamente picada (1)
  • Aceitunas verdes
  • Ñora (1)
  • Diente de ajo (2)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. En ese mismo agua de cocción ponemos los huevos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a dados. Reservamos.
  2. A continuación desmigamos el bacalao, picamos el huevo muy pequeño y la cebolleta. En un bol mezclamos todo lo picado junto con las patatas. Pelamos la naranja y cortamos los gajos en tres o cuatro trozos, añadimos al bol donde estamos haciendo la ensalada.
  3. En un mortero ponemos la ñora y los ajos y majamos bien, luego añadimos la majada a la ensalada. Por último nos queda añadir el aceite de oliva extra virgen y la sal. Mezclamos bien y listo.

Papas aliñás

No pueden faltar en ningún restaurante gaditano; son su especialidad.

Ingredientes

  • Patata nueva, con piel (600 g)
  • Cebolleta (aprox. 150 g)
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra (150 ml)
  • Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
  • Ventresca de atún en conserva (opcional)
  • Huevo duro o cocido (opcional)
  • Sal gruesa 1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar

Elaboración

  1. Lavamos muy bien las patatas para cocinarlas con piel.
  2. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal gruesa.
  3. Las cocinaremos aproximadamente 25 minutos desde que el agua comienza a hervir, pero tened en cuenta que el tiempo de cocción depende mucho del tamaño de las patatas.
  4. Cuando las patatas estén cocidas, apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua 30 minutos más.
  5. Luego las retiramos del agua y las dejamos templar.
  6. Sobre las patatas añadimos la cebolleta cortada en daditos, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y una pizca de sal gruesa.
  7. Revolvemos bien para que las patatas se impregnen del aceite y el vinagre.
  8. Dejamos reposar el plato a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Pipirrana

Una ensalada típica, pero con un toque exótico, a la vez.

Ingredientes

  • 750 g de tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 2 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de atún en aceite de oliva

Elaboración

  1. Pelamos los huevos cocidos, separamos las yemas de las claras y reservamos.
  2. Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con la sal gorda. Cuando hayamos obtenido una crema de ajo y sal, añadimos las yemas cocidas y continuamos majando hasta obtener una pasta homogénea.
  3. A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen extra y seguimos majando.
  4. Lavamos bien el pimiento verde y lo picamos finamente. Pelamos los tomates y cortamos en pequeños dados.
  5. Picamos las claras cocidas. Ponemos las verduras, con sus jugos, y las claras picadas en una ensaladera y agregamos el majado.
  6. Removemos bien para que se mezclen todos los sabores y guardamos en la nevera un par de horas.
  7. Este plato se toma fresquito. En el momento de servir la pipirrana, retiramos la ensaladera de la nevera y le añadimos el atún. Mezclamos bien y listo.

Salpicón de marisco

Una explosión fresca de sabores diversos.

Ingredientes

  • Buey de mar o centolla (1)
  • Langostinos (15)
  • Huevo (4)
  • Cebolleta (1)
  • Pimiento verde italiano (1)
  • Pimiento rojo (0.5)
  • Aceite de oliva virgen extra (150 ml)
  • Vinagre (120 ml)
  • Mejillones (6)
  • Perejil fresco al gusto
  • Laurel (1)

Elaboración

  1. Cocina cada pescado y marisco por separado: abre los mejillones al vapor en una cazuela con agua hirviendo; retira de las conchas y reserva. Cocina el rape al vapor. Haz lo mismo con los langostinos. Reserva todo tapado mientras se enfría.
  2. Prepara la vinagreta: corta en daditos pequeños los pimientos y la cebolla. Pon en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y mezcla batiendo con unas varillas hasta emulsionar. Añade el picadillo anterior, rectifica de sal y reserva.
  3. Cuece los huevos unos 10 minutos y enfríalos bajo el grifo; pélalos.
  4. Corta los huevos cocidos en daditos y el resto de los ingredientes del mismo tamaño.
  5. Aliña con la vinagreta y sirve.

Gazpachuelo malagueño

¿Habías probado esta variante tan peculiar?

Ingredientes

  • 350 g de merluza
  • 350 g de rosada
  • 250 g de gambas
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua.
  2. Limpia el pescado y agrega las espinas. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscarasCuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas, pela, trocea y resérvalas. 
  3. Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Pon a punto de sal.
  4. Agrega las gambas peladas, déjalas 1 minuto y sácalas. Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado. Deja que se temple el caldo.
  5. Para hacer la mayonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.
  6. Vierte un poco de caldo sobre la mayonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo.
  7. Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. ¡Listo!

Huevas aliñadas

¡Cuidado, que no se rompan!

Ingredientes

  • 500 gramos de huevas de merluza
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates rojos
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal gorda

Elaboración

  1. Hervimos un recipiente con abundante agua con un par de gotas de vinagre para que las huevas se mantengan compactas.
  2. Mientras tanto, envolvemos cada hueva en film transparente.
  3. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición introducimos las huevas y mantenemos al fuego durante unos 25 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, sacamos las huevas y dejamos escurrir.
  5. Cuando las huevas estén bien frías, las cortamos en rodajas.
  6. Tan solo nos queda trocear el pimiento, la cebolla y el tomate muy finamente y, tras agregarlo a las huevas troceadas, hacemos una sencilla vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. ¡Listas para servir!