Las gachas, una receta clásica por Todos Los Santos

Para quienes gustan de la cocina compartimos una receta de gachas dulces que nos ofrece la bloguera especializada en gastronomía cordobesa, Chary Serrano. En su blog, que puedes encontrar en este enlace web, se pueden encontrar variedades como gachas de mosto, pero hoy optamos por las tradicionales. Eso sí, el secreto, en todo caso, está en que el dorado de la harina sea suave, en la cantidad de especias y en dejarlas muy finas y equilibradas.

En primer lugar, se pone el aceite a freír con la cáscara de medio limón (solo la parte amarilla, para que no amargue). Una vez frita se retira la cáscara, se apaga el fuego y se le echa el anís en grano (también conocido como matalahúva). Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no queden las semillas. Se le añade al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y un poco de sal. Se pone todo a hervir.

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Aparte, se mezcla la harina previamente tostada, con el resto del agua fría y se diluye. Cuando hierva la mezcla líquida, se deja templar y se añade la harina ya diluida y sin grumos (se puede usar batidora), se pone a fuego medio y se continua sin dejar de remover hasta que espese bien. 

Como truco para saber identificar cuál es el punto idóneo, se puede coger poca cantidad de gachas en una cuchara y se coloca de canto. Deberán de caer unas gotas que enseguida se solidificarán. Eso nos indica el momento de incorporar el azúcar y sacar la cáscara del limón. Entonces se retira del fuego, pero sin dejar de remover para que el azúcar quede bien integrado. Se sirven frías y de manera opcional, para presentarlas, se pueden adornar con pan frito y canela molida.