La definición tradicional del gazpacho dice que este consiste en una sopa fría elaborada con tomate, pimiento y pepino, condimentada con aceite, vinagre, sal y ajo. De hecho, durante mucho tiempo, éste fue el único gazpacho elaborado y consumido en España. Sin embargo, lo que ocurre ahora es bien distinto, pues son muchas las variedades de gazpacho que podemos preparar y disfrutar, sobre todo ahora, en los meses de calor.

Gazpacho tradicional

No queda otra que empezar por la receta andaluza tradicional por excelencia.

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste
  • 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
  • 1 diente de ajo
  • 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pepino
  • Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional

Elaboración

  1. Limpiamos, lavamos y troceamos toda la verdura que vamos a emplear. Después, la añadimos a un bol.
  2.  Pelamos y añadimos el diente de ajo.
  3.  Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
  4. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.

Gazpachos con frutas

¡Dale un toque dulce!

Gazpacho de melocotón, sorprende a todos en casa

Ingredientes

  • Tomate (400 g)
  • Melocotón (600 g)
  • Pimiento verde italiano (0.5)
  • Pepino pequeño (1)
  • Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
  • Vinagre de manzana (30 ml)
  • Agua
  • Sal al gusto
  • Pan de hogaza (40 g)

Elaboración

  1. Pelamos el ajo.
  2. Lavamos y quitamos las semillas del pimiento verde.
  3. Lavamos y troceamos los tomates.
  4. Lavamos y troceamos los melocotones.
  5. Añadimos todo a la batidora, junto con la sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
  6. Dejar enfriar y servir.

Gazpacho de fresas, muy refrescante

Ingredientes

  • Tomate (500 g)
  • Pepino (0.5)
  • Pimiento verde italiano (0.5)
  • Fresa (500 g)
  • Aceite de oliva virgen extra (90 ml)
  • Vinagre de Jerez (20 ml)
  • Pan de hogaza (50 g)
  • Agua al gusto para ajustar espesor
  • Sal al gusto

Elaboración

  1. Se trocean las fresas bien lavadas.
  2. Se lavan y pelan los tomates. Se trituran en la batidora los tomates, aceite, vinagre, el ajo y las fresas con el pan y la sal.
  3. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir.
  4. Se sirve el gazpacho con taquitos de queso fresco, unos daditos de fresas, menta o albahaca picadas, ventresca de bonito en conserva… a tu gusto.

Gazpacho de cerezas, un color especial

Ingredientes

  • Tomate (500 g)
  • Cerezas (250 g)
  • Pimiento verde italiano (50 g)
  • Cebolla (50 g)
  • Pan de hogaza del día anterior (100 g)
  • Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
  • Vinagre de manzana (20 ml)
  • Agua aproximadamente (200 ml)

Elaboración

  1. Lavamos y troceamos los tomates y el pimiento que vamos a emplear.
  2. Cortamos la cebolla pelada.
  3. Pelamos el ajo. Lo añadimos al bol con el tomate y las demás hortalizas.
  4. Echamos primero el tomate, trituramos con la batidora o con un vaso batidor hasta que nos quede una salsa líquida. Después añadimos las cerezas y mezclamos, por último el pimiento, ajo y cebolla. Salpimentamos y trituramos todos los ingredientes.
  5. Cuando todo está bien triturado, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras volvemos a batir.

Gazpachos con hortalizas y verduras

Gazpacho de remolacha

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 50 gr de remolacha cocida
  • 25 gr de pan duro
  • 10 gr de pimiento verde
  • 15 gr de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiamos los tomates, los partimos por la mitad y los despepitamos. Vamos guardando el líquido que sale junto con las pepitas en un bol para utilizarlo más tarde.
  2. Partimos el pan en trozos y lo dejamos a remojo en el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.
  3. Añadimos a la batidora tomates, la remolacha, el pan a remojo con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates filtrado para eliminar las pepitas y si hiciese falta para dejarlo a punto un poco de agua mineral.
  4. Dejamos enfriar.

Gazpacho de calabacín

Ingredientes

  • Calabacín mediano (4)
  • Pimiento verde italiano (0.5)
  • Cebolla (0.5)
  • Pepino (0.5)
  • Diente de ajo (1)
  • Pan duro en rebanadas finas sin la corteza (8)
  • Albahaca hoja (2)
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo duro o cocido para la guarnición (2)
  • Tomate cherry para la guarnición

Elaboración

  1. Remojamos el pan con un poco de vinagre. 
  2. Lavamos bien el calabacín y lo troceamos sin pelarlo. 
  3. Lo ponemos en el vaso de la batidora con el pimiento, la cebolla, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca.
  4. Añadimos el pan y batimos hasta tener una crema bien final.
  5. Echamos un chorrito de aceite y un poco de sal, batimos y probamos para rectificar de vinagre, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto.
  6. Dejar enfriar.