Andalucía es una de las comunidades autónomas de España que guarda algunas de las delicias gastronómicas más representativas del país. Incluso ahora, que es verano y el calor aprieta, la cosa no varía demasiado, pues esta zona de la Península se encuentra totalmente equipada con sabores y platos que alegran y refrescan el día a cualquiera que pasee por el territorio andaluz.
Salmorejo
Se trata de una deliciosa crema espesa que se toma fría y que los cordobeses dominan a la perfección.
Ingredientes
· Un kilo de tomates maduros
· 200 gramos de pan duro
· 150 ml de aceite de oliva
· Un diente de ajo
· Un huevo
· Taquitos de jamón ibérico
· Sal al gusto
Elaboración
- Pelar, cortar y triturar los tomates con ayuda de una batidora.
- Añadir el pan en cachos pequeños y, una vez haya ablandado, triturar con la batidora.
- Añadir el ajo pelado, el aceite y la sal y volver a triturar.
- Dejar reposar un par de horas en la nevera.
- Cocer el huevo y cortar en trozos pequeños.
- Servir el salmorejo y decorar con el huevo, el jamón y un chorro de aceite de oliva.
Gazpacho
El gazpacho es la receta andaluza del verano por excelencia.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml del vinagre de Jerez o el que más os guste
- 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
- 1 diente de ajo
- 150 g. de pan blanco (un trozo), molletes andaluces o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
- 1 pimiento verde grande
- 1 pepino
- Un pellizco de sal (esto al gusto) y agua como ingrediente opcional
Elaboración
- Limpiamos, lavamos y troceamos toda la verdura que vamos a emplear. Después, la añadimos a un bol.
- Pelamos y añadimos el diente de ajo.
- Echamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida.
- Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
- Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe.
Ajoblanco
Está considerado un gazpacho primigenio, una elaboración humilde que tuvo su origen probablemente en al- Ándalus.
Ingredientes
- Miga de pan del día anterior (150 g)
- Agua fría (500 ml)
- Aceite de oliva virgen extra (100 ml)
- Almendras crudas (100 g)
- Diente de ajo (1)
- Vinagre 2 cucharadas
- Sal
Elaboración
- Introducimos en un bol la miga de pan troceada y el ajo, al que le quitamos el germen.
- Incluimos el aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos la sal.
- Trituramos todo durante varios minutos hasta obtener una crema.
- Incorporamos un poco de vinagre y el agua.
- Mezclamos bien durante varios minutos.
- Machacamos las almendras crudas y las añadimos como guarnición.
Remojón granadino
La tradicional ensalada andaluza de naranja y bacalao.
Ingredientes
- Patata cocida y cortada en dados (200 g)
- Bacalao desalado y desmigado (100 g)
- Naranja (1)
- Huevo duro o cocido (2)
- Cebolleta finamente picada (1)
- Aceitunas verdes
- Ñora (1)
- Diente de ajo (2)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Ponemos a cocer las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. En ese mismo agua de cocción ponemos los huevos. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a dados. Reservamos.
- A continuación desmigamos el bacalao, picamos el huevo muy pequeño y la cebolleta. En un bol mezclamos todo lo picado junto con las patatas. Pelamos la naranja y cortamos los gajos en tres o cuatro trozos, añadimos al bol donde estamos haciendo la ensalada.
- En un mortero ponemos la ñora y los ajos y majamos bien, luego añadimos la majada a la ensalada. Por último nos queda añadir el aceite de oliva extra virgen y la sal. Mezclamos bien y listo.
Papas aliñás
No pueden faltar en ningún restaurante gaditano; son su especialidad.
Ingredientes
- Patata nueva, con piel (600 g)
- Cebolleta (aprox. 150 g)
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra (150 ml)
- Vinagre de Jerez 2 cucharadas soperas
- Ventresca de atún en conserva (opcional)
- Huevo duro o cocido (opcional)
- Sal gruesa 1 cucharada sopera para las patatas y una pizca para aliñar
Elaboración
- Lavamos muy bien las patatas para cocinarlas con piel.
- Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir añadimos una cucharada de sal gruesa.
- Las cocinaremos aproximadamente 25 minutos desde que el agua comienza a hervir, pero tened en cuenta que el tiempo de cocción depende mucho del tamaño de las patatas.
- Cuando las patatas estén cocidas, apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua 30 minutos más.
- Luego las retiramos del agua y las dejamos templar.
- Sobre las patatas añadimos la cebolleta cortada en daditos, el aceite de oliva, el vinagre, el perejil y una pizca de sal gruesa.
- Revolvemos bien para que las patatas se impregnen del aceite y el vinagre.
- Dejamos reposar el plato a temperatura ambiente hasta que se enfríe.
Pipirrana
Una ensalada típica, pero con un toque exótico, a la vez.
Ingredientes
- 750 g de tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 2 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 lata de atún en aceite de oliva
Elaboración
- Pelamos los huevos cocidos, separamos las yemas de las claras y reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con la sal gorda. Cuando hayamos obtenido una crema de ajo y sal, añadimos las yemas cocidas y continuamos majando hasta obtener una pasta homogénea.
- A continuación, añadimos el aceite de oliva virgen extra y seguimos majando.
- Lavamos bien el pimiento verde y lo picamos finamente. Pelamos los tomates y cortamos en pequeños dados.
- Picamos las claras cocidas. Ponemos las verduras, con sus jugos, y las claras picadas en una ensaladera y agregamos el majado.
- Removemos bien para que se mezclen todos los sabores y guardamos en la nevera un par de horas.
- Este plato se toma fresquito. En el momento de servir la pipirrana, retiramos la ensaladera de la nevera y le añadimos el atún. Mezclamos bien y listo.
Salpicón de marisco
Una explosión fresca de sabores diversos.
Ingredientes
- Buey de mar o centolla (1)
- Langostinos (15)
- Huevo (4)
- Cebolleta (1)
- Pimiento verde italiano (1)
- Pimiento rojo (0.5)
- Aceite de oliva virgen extra (150 ml)
- Vinagre (120 ml)
- Mejillones (6)
- Perejil fresco al gusto
- Laurel (1)
Elaboración
- Cocina cada pescado y marisco por separado: abre los mejillones al vapor en una cazuela con agua hirviendo; retira de las conchas y reserva. Cocina el rape al vapor. Haz lo mismo con los langostinos. Reserva todo tapado mientras se enfría.
- Prepara la vinagreta: corta en daditos pequeños los pimientos y la cebolla. Pon en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la sal, y mezcla batiendo con unas varillas hasta emulsionar. Añade el picadillo anterior, rectifica de sal y reserva.
- Cuece los huevos unos 10 minutos y enfríalos bajo el grifo; pélalos.
- Corta los huevos cocidos en daditos y el resto de los ingredientes del mismo tamaño.
- Aliña con la vinagreta y sirve.
Gazpachuelo malagueño
¿Habías probado esta variante tan peculiar?
Ingredientes
- 350 g de merluza
- 350 g de rosada
- 250 g de gambas
- 2 patatas
- 1 huevo
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
- Corta las patatas por la mitad y ponlas en una cazuela grande con agua.
- Limpia el pescado y agrega las espinas. Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras. Cuece el conjunto durante unos 25 minutos aproximadamente. Retira las patatas, pela, trocea y resérvalas.
- Cuela el caldo y colócalo en otra cazuela. Pon a punto de sal.
- Agrega las gambas peladas, déjalas 1 minuto y sácalas. Incorpora el pescado y cuécelo durante 5 minutos. Retira el pescado. Deja que se temple el caldo.
- Para hacer la mayonesa, pon el huevo en el vaso batidor. Agrega el zumo de medio limón, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora y dale marcha hasta que ligue.
- Vierte un poco de caldo sobre la mayonesa y remueve hasta que quede bien diluida. Viértela a la cazuela del caldo.
- Agrega el pescado desmigado, las gambas y las patatas. ¡Listo!
Huevas aliñadas
¡Cuidado, que no se rompan!
Ingredientes
- 500 gramos de huevas de merluza
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal gorda
Elaboración
- Hervimos un recipiente con abundante agua con un par de gotas de vinagre para que las huevas se mantengan compactas.
- Mientras tanto, envolvemos cada hueva en film transparente.
- Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición introducimos las huevas y mantenemos al fuego durante unos 25 minutos.
- Transcurrido este tiempo, sacamos las huevas y dejamos escurrir.
- Cuando las huevas estén bien frías, las cortamos en rodajas.
- Tan solo nos queda trocear el pimiento, la cebolla y el tomate muy finamente y, tras agregarlo a las huevas troceadas, hacemos una sencilla vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal. ¡Listas para servir!