Las tortillitas de San José son un plato popular muy difundido por toda Andalucía, con pocas variaciones de unos lugares a otros. Ya sabemos, cuando se habla de cocina popular, que las cantidades se dan a ojo y que se miden por puñados, pizcas, pellizcos y poquitos y que, según los gustos, se abusa de uno u otro ingrediente. Las tortillitas tienen como ingredientes huevos batidos, sal, pan rallado, azafrán, perejil y ajos muy picaditos. Una vez todo mezclado, la masa debe quedar lo suficientemente consistente para que las tortillitas, previamente enharinadas, no se desperdiguen al freírlas. Hay quien sustituye el pan rallado por miga de pan. Se usan para enriquecer el caldo de los potajes y de las sopas; también el caldo hecho expresamente para ellas. En El Carpio, les hacen una salsa especial con ajo, pimiento choricero, harina y caldo de ave. Las tortillitas fritas se introducen en esta salsa-caldo y se hierven durante tres minutos o hasta que se esponjen.