Madrid tendrá antes de fin de año el primer restaurante de España manejado íntegramente por robots siguiendo la estela de países como Japón, China o Estados Unidos e inaugurando un futuro que está más cercano de lo que se imaginaba. Así lo ha adelantado a Efe Marius Robles, creador de Food by Robots y de Reimagine Food, tras presentar en las jornadas Restaurant Trends del congreso de innovación en hostelería HIP cómo avanza la robotización en un sector en el que «influirá de forma decisiva». Escoltado por un androide, Robles ha señalado que la robótica «está impactando ya en más de 500 restaurantes del mundo» porque está «muy alineada con la cuenta de resultados y la productividad». Hay robots que tocan instrumentos musicales, practican deportes, vigilan barrios o incluso dan masajes, y en la hostelería ya se han introducido los que preparan tres cafés en 40 segundos, la supuesta tortilla perfecta, ensaladas en las que no sobra ni falta una hoja de lechuga, y hamburguesas y pizzas con absoluta precisión y rapidez sin riesgo de cortarse o quemarse. Productividad y bajo coste, dado que la tecnología se ha abaratado un 300 por cien en los últimos cinco años, son las principales bazas de estos robots frente a los humanos aunque «no puedan aportar el amor y el cariño que requiere la cocina, eso no tiene sustitución», indica a Efe el cocinero Carlos Sancanuto. La cuenta de resultados juega a favor de los androides: un restaurante robotizado en China que se montó con una inversión de un millón de euros estaba amortizado en cuatro meses.
