El ochío -los ochíos- es un producto de panadería tradicional, típico de Jaén, especialmente de la comarca de La Loma, sobre todo en Baeza y Úbeda, ciudades patrimonio de la humanidad, con merecimientos más que sobrados. Por si fuera poco, Baeza está unida indisolublemente a la memoria de Antonio Machado, puesto que en su instituto prestó sus servicios como profesor de francés. Machado amó a Baeza y Baeza correspondió y corresponde a Machado, complaciéndose en él, en su producción poética y en las referencias continuas a su vida y su paisaje.Los ochíos son panecillos que llevan en su composición aceite de oliva virgen extra, pimentón y matalahúva. Tiene dos presentaciones: bollitos blandos y panecillos crujientes; los primeros redondos; los segundos, alargados y rectos. Los redondos, más perecederos; los alargados, de conservación más prolongada. Suelen acompañar a las habas verdes y al bacalao salado, pero se pueden rellenar con toda clase de fiambres y embutidos.
