Para hacer confituras, mermeladas, jaleas y compotas, se utiliza la naranja amarga, originaria de China e introducida en España por los árabes. En la conservación de frutas en almíbar hay que tener en cuenta que el agente conservante es el azúcar y que no se puede reducir a cantidades menos calóricas, aunque cada una de las modalidades citadas llevan distintas proporciones.

La naranja dulce llegó más tarde, a través de comerciantes genoveses y portugueses; para la mayoría de los platos con naranja se utiliza la dulce. Nombremos algunos: ensalada de naranjas con cebolla fresca, bacalao y aceitunas negras, aliñada con aceite y vinagre; la sal la pone el bacalao. Ensalada de endibias, remolacha y naranjas; lenguado a la naranja; perdiz, jarrete de ternera, pollo o pato a la naranja.

Disfrutemos de nuestras naranjas, que son baratas, las tenemos cerca y llevan en su interior un poquito del Guadalquivir.