Croquetas de gambas, Se pelan las gambas crudas y se pican al gusto de cada cual; a mi me gusta picarlas poco porque es importante distinguir con claridad el ingrediente que les da nombre. Para 200g de gambas, necesitaremos 50g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra, 50g de harina y medio litro de leche, 1 cebolla, sal, pimienta, 1 huevo, pan rallado y aceite para la fritura. En la sartén, con la mantequilla, rehogamos la cebolla rallada y cuando esté, incorporamos las gambas removiendo hasta que estén hechas. Colamos y volvemos a poner la mantequilla en la sartén para rehogar la harina un par de minutos antes de agregar la leche, caliente y toda de una vez. Ponemos sal y pimienta y removemos hasta que espese. Añadimos la cebolla y las gambas y seguimos moviendo hasta que la masa se despegue de la sartén. Pasamos a una fuente, dejamos enfriar, moldeamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos hasta que estén doradas.
