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Con bogavante

 

Con bogavante -

Marisol Salcedo Marisol Salcedo
28/07/2019

La preparación comienza cortando el o los bogavantes por la mitad de cabeza a cola, y luego transversalmente, por la unión del tórax con el abdomen, de manera que resulten cuatro trozos. Si el bogavante es muy grande, se corta en rodajas; su única limpieza consiste en extraerles la bolsa de arena que tienen en la cabeza; sea cual sea el tamaño, las pinzas se mantienen enteras. En la cazuela, con un poco de aceite, se doran los trozos de bogavante hasta que tomen color rojo y desprendan parte su jugo.

Se apartan para poner el sofrito, que se flamea con brandy cuando esté terminado. Se añade arroz de grano redondo -no vaporizado, 100g por persona- caldo de pescado -de tres a cuatro veces más volumen que de arroz, porque tiene que resultar caldoso- y azafrán. Se cuece entre 18 y 20 minutos. A media cocción se colocan en la superficie los trozos de bogavante. Se sirve con la cacerola tapada y no admite espera: el arroz absorbe el caldo rápidamente.

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