Una chuleta estará bien hecha, cuando al pincharla el jugo salga transparente. Cierto que en esto intervienen los gustos, pero según el mío, y aclaro que la ternera me gusta poco hecha, el cerdo y el pollo deben estar suficientemente cocidos por dentro. Si el asado se hace en el horno, habrá que calcular 30 minutos por cada medio kilo, si la pieza es delgada, y añadir una propina de 20 minutos más. Si la pieza es gruesa, serán 35 minutos por cada medio kilo, y la propina, de 25 minutos. Así que calculen horas para esas piernas monumentales -jamones asados- que hacemos en Navidad, capaces de solucionar menús para muchos comensales. Una amiga mía la prepara inyectándole con una jeringuilla varios licores. Después la asa según las instrucciones anteriores. La presenta en una jamonera, que adorna con cintas rojas y verdes, igual que las guindas con que acompaña el asado. Ella impone el autoservicio, aunque le cause sufrimiento comprobar lo mal que lo corta todo el mundo.
