Taberna La Yerbabuena inicia este fin de semana su temporada de guisos. Su chef, Estefanía Murillo (en la foto, junto a las ollas y platos con los guisos, y su marido, el jefe de sala, Alfonso López), informa de que «tenemos tres tipos, uno que es el potaje con callos, elaborados solos en primer lugar con manitas de cerdo y posteriormente se elabora el potaje con los garbanzos». Añade que «otro de nuestros guisos estrella de la temporada son las fabes con perdiz, con garbanzos de Montalbán y una perdiz escabechada». Por último, recomienda la degustación de la fabada asturiana, «de la que el compango y las alubias llegan directamente del Mercado de Fontant (Oviedo)». Asegura Estefanía Murillo que estos guisos se podrán degustar a lo largo del invierno «ya que son unos de nuestros platos estrella durante esta temporada, que se prolongará hasta últimos del próximo mes de marzo, aunque el tiempo es el que marcará el uso de la cuchara con estos guisos donde empleamos materia prima totalmente natural». El frío invernal es el que marca en esta casa la elaboración de estos guisos, donde Estefanía Murillo ha heredado el buen hacer de su madre y su abuela, manteniendo la tradición del gusto por este tipo de platos que se degustaban antiguamente en el ambiente rural para poder afrontar con energía las labores del campo. Alfonso López, como responsable de sala, asegura que «también contamos con una bodega específica de vinos para acompañar estos platos tradicionales, que han formado parte de la historia de nuestra tierra y que hay que mantener vivos». rafael castro
