Ayer abrió sus puertas en plaza de Los Carrillos, de Córdoba, Taberna Tierra & Mar, dirigida por Juan Antonio Henares, un conocido jefe de sala que inicia una nueva carrera como emprendedor, con el apoyo de un gran equipo humano. Henares pretende, con este nuevo proyecto, conjugar los sabores de la tierra y el mar, «trabajando mucho las sugerencias diarias, ya que el mercado ofrece cada día unas ofertas distintas». Considera que, dada la zona en la que ha abierto el establecimiento, el concepto de taberna está muy consolidado, «con una línea de tapas muy dinámica, y una oferta de pescados, carnes y embutidos muy diversa», aclaró. También apuntó que el guiso va a ser uno de los platos fuertes del día y pretende que su barra sea un referente en la ciudad para albergar tertulias de amigos y compañeros de trabajo, «en un ambiente de frescura, agradable y luminoso». Juan Antonio Henares matizó que «queremos convertir esta taberna en un punto de referencia gastronómico de la ciudad, donde el cliente se sienta cómodo, bien atendido y disfrute de las excelencias que nos ofrecen los productos mediterráneos». Asimismo, pretende formar parte de la selecta variedad de restaurantes del centro de la ciudad para que recobre el esplendor que siempre ha tenido. Natural de Almodóvar del Río, Henares lleva treinta años dedicado al sector de la hostelería, donde se ha formado y al mismo tiempo ha trabajado como jefe de sala, continuando con la trayectoria de sus antepasados, concretamente de su abuelo Juan Sánchez Rincón.
