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GOURMETS

Los jóvenes cocineros y Japón, las estrellas de 'Madrid Fusión 2018'

Arranca la cumbre gastronómica "más reconocida del mundo", que reúne a un centenar de chefs. El lema de las 16º edición es la 'Cuarta Generación de cocineros: los dueños del futuro'

 

El cocinero Martín Berasategi, en la última edición de Madrid Fusión. - EFE / MARISCAL

EL PERIÓDICO
22/01/2018

Este lunes arranca la 16º edición del congreso gastronómico 'Madrid Fusión', que reúne desde el 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de la capital de España a un centenar de chefs y 24 talleres formativos. 

Según el ayuntamiento de Madrid, más de 150 empresas nacionales e internacionales participan en la "cumbre gastronómica más reconocida del mundo" bajo el lema 'Cuarta Generación de cocineros: los dueños del futuro'.

En esta edición, en la que Japón será el invitado especial, un centenar de chefs desvelarán las técnicas más innovadoras de la alta cocina y se desarrollarán 60 demostraciones, 24 talleres formativos y 15 concursos, subastas y premios.

Este año en 'Madrid Fusión' tienen especial importancia las generaciones de cocineros jóvenes nacidos en la década de los 80 que están marcando tendencia por su técnica y personalidad.

LOS TALLERES Y CONCURSOS

Por otra parte, la gestión inteligente y la digitalización de los restaurantes y los derechos de autor son otras cuestiones que se abordarán en el programa del congreso. También se han programado talleres con propuestas sugerentes como 'La despensa del mar: algas'; 'Sakes japoneses: maridajes con ingredientes de la cocina Zen', 'Las mil caras del bacalao y Las Mejores tapas del mundo'.

Además, durante 'Madrid Fusión' se celebrarán varios concursos, entre los que se encuentran el VIII de Bocados con Queso, el V de Bocadillos de Autor y el IV Campeonato de Tapas y Pinchos.