Formación, degustación y diversión han sido las áreas en las que se ha desarrollado en Pozoblanco el primer Congreso Nacional del Cerdo Ibérico, con el que el Ayuntamiento pozoalbense ha querido reforzar la imagen de marca de los productos de Los Pedroches, y ligarla también a la alta cocina y cocina de autor. Esto último, con presencia de prestigiosos maestros de los fogones que, en algunos casos, son ya prescriptores de unos productos que van sumando, a la calidad de la materia prima y producción sostenible, la elaboración, un paso importante para potenciar la industria agroalimentaria del norte de la provincia, de la que Covap es ya una marca con proyección internacional. La denominación de origen de calidad y el hecho de que la excelencia de los jamones, embutidos, carnes, grasa y huesos de estos animales dependan de la dehesa en la que se crían -ya se utiliza poco la expresión «de bellota», pero ahí está la clave- encierran unas posibilidades de potenciación de la marca territorial a las que queda mucho por explotar, principalmente a través de la industria y del turismo. Ligar los productos del cerdo ibérico a la alta cocina es un paso acertado para generar valor añadido en la comarca respondiendo a lo que ya saben los consumidores: que el cerdo ibérico de Los Pedroches es sinónimo de sabor y calidad.