La colaboración puesta en marcha el pasado verano entre el prestigioso chef cordobés Paco Morales, del Restaurante Noor, y Bodegas Robles con el objetivo de recuperar la esencia de la gastronomía andalusí del siglo XII, ha dado como resultado la creación de Agraz-Verjus, un aliño inspirado en la cocina tradicional de los imperios almohades y almorávides.
Esta «locura líquida», como la ha calificado el cocinero cordobés premiado con una Estrella Michelin, recupera el uso de las uvas agraces -aquellas que se recogen cuando están verdes justo antes del envero y se ponen en pequeños racimos en agua con sal- como condimento e ingrediente de muchas recetas de la cocina andalusí.
De esta forma, Bodegas Robles y Paco Morales dan un paso más en la línea de cooperación iniciada meses atrás.
