Diez años ha tardado la chef cordobesa Celia Jiménez, única andaluza que cuenta con una estrella Michelín, en levantar su propio restaurante, una década consagrada a la formación de una generación de cocineros que están llamados a cambiar la tradicional cocina local. Jiménez lleva varios meses con los preparativos de su restaurante Celia Jiménez , ubicado en el centro Open Arena, y que abrió ayer con una carta que cuenta con una cocina contemporánea pero arraigada al producto local, y que, partiendo de la tradición andaluza, opta por novedosas técnicas gastronómicas.
Jiménez ha pasado casi una década al frente de distintos establecimientos, desde El Lago , en Marbella, donde obtuvo en 2005 la estrella Michelín, hasta Bodegas Campos. "Echaba un poco de menos hacer mi cocina y, al final, se ha presentado la oportunidad", dice sobre un negocio que ha emprendido con dos socios. De allí saldrán entrantes, pescados y carnes, y un menú degustación más heterodoxo, que permitirá hacer un recorrido más amplio por la carta para comensales más arriesgados, aunque, añade, "sin tradición no se puede hacer nada" en los fogones. Celia Jiménez viene a "abrir el abanico" de establecimientos cordobeses para hacer una ciudad "todavía más rica". Jiménez ha labrado su camino plato a plato y ello la lleva a esta nueva aventura.
